烘焙来了老面的做法：做老面包的方法和步骤？

今天给各位分享烘焙来了老面的做法的知识，其中也会对做老面包的方法和步骤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、法国老面的家常做法
• 2、手撕面包的做法,老面鲜奶手撕面包怎么做好
• 3、老面做法有几种
• 4、如何发老面?
• 5、老面烧饼的做法和配方
• 6、怎样制作老面(引子)

法国老面的家常做法

1、法国老面，也称为法式酵头或者法式老面酵头，是制作法式面包的关键原料之一。其家常做法主要包括混合基础材料、发酵和储存等步骤。首先，要准备基础材料。法国老面的主要材料是高筋面粉、水和少量的酵母。

2、加入day 1老面，混合均匀。折叠、摔打，产生面筋后，滚圆、整理。放入塑料容器，盖保鲜膜，扎孔，28度左右室温发酵。Day 3老面已经再次长大。底部气孔很多，说明很活跃。如果发酵过快，有可能会塌陷，可以适当冷藏，减缓速度。

3、做法 法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。

4、农夫面包的做法 步骤1 将高筋面粉，白糖，盐，改良剂，全麦预拌粉，酵母混合搅拌均匀 步骤2 再加入蜂蜜，法国老面，水慢速搅拌2-3分钟至无粉状转快速搅拌至面筋半扩展阶段，七成左右。

5、具体做法很简单：将面粉、水、盐、酵母混合，搅拌至面团表面光滑，密封常温发2小时左右，再冷藏隔夜后大概16-18小时，就能使用了。发酵好的法国老面，内部充满蜂窝状组织，冷藏大概保存3天（看冰箱储存环境）。

手撕面包的做法,老面鲜奶手撕面包怎么做好

1、做法 1 将所有干性食材、鲜奶倒入2/3量，搅拌搓揉成不黏手的面团。2 面团成团之后慢慢加入刚刚剩下1/3量的鲜奶揉匀。3 把奶油加入面团内，揉搓成光滑，不黏手即可。4 把面团拉起能撑起薄膜即可。

2、食材：牛奶150克、盐3克、白糖20克、鸡蛋1个、黄油20克、高筋面粉300克、安琪酵母3克、提子（干）50克、炼乳20克。准备这些食材，果干可以随自己喜好换，如蔓越莓干、无花果干等。

3、做法步骤：面包机搅拌桶内依次放入牛奶、盐、糖、20克炼乳、高筋面包粉，酵母放在最上面。

4、手撕面包 1 首先把高粉、低粉、盐、糖A、鸡蛋（可留蛋黄刷用，也可直接和入面内）称好混合~请点击输入图片描述 2 把牛奶加热，我用的袋装，直接加水烫温大概至30度，称出100g，加入5g干酵母，搅拌，至酵母化开。

老面做法有几种

1、水 215g，速发酵母 4g，老面 80g做法 1： 将馅料里的韭菜、秋葵、洋葱、红萝卜、青葱切细，高丽菜切细加盐抓出水份挤乾，蛋加少许盐打散入油锅搅拌成颗粒状，全部放入大碗公里加入调味拌匀入冰箱冷藏过夜。

2、老面（面肥）馒头的做法 ：将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团。注：也可以200克面粉200克水。放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天，北方室内23度，一天一宿就发啦。

3、第五种：用现有的馒头做酵头。将已蒸好的馒头切成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，搅拌均匀和成面团，盖上毛巾，放置于湿润温暖的地方，经过6小时发发酵，即能成老面酵头。

4、干酵母用30度的温水化开。放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉。放到温暖处密封发酵至2倍大。发酵好的放入冰箱冷藏过夜，用的时候用剪子剪一块即可。

5、这个也叫干老面，可以冷藏备用。在容器中，将200g面粉、200***、2g盐、2g酵母搅拌均匀至无干粉的状态，盖上保鲜膜，放置在室温中发酵至面团的2倍大，然后放在4度左右的冰箱中冷藏8~10小时即可使用。

6、做法 面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种。在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时。醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。

如何发老面?

揉面达到三光：面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型，分割好后放在屉上醒20分钟，凉水上屉蒸20分钟。老面发酵就是靠经验。注意事项 注意时间的长短。注意温度高低。

面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。然后进行2次发酵。

如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体。再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

老面烧饼的做法和配方

做法 发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。

做法：面粉加入酵母、盐混合。加入清水和成面团。倒入油，继续揉。将油全部揉进去，醒发半小时以上至面团增大。排气，常温醒发10分钟。锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒，炒成油酥。

配方 干酵母（方便，易操作，营养丰富），保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！）老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。

做法：（1）面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。（2）食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。（3）面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。（4）卷起。（5）分割，整形成饼状。

怎样制作老面(引子)

1、引子的做法：将黍米和大米混合，上锅蒸成黍米饭，摊开，放置至米饭温凉；掰碎，以一碗温水化开，成糊状，另取面粉一瓢备用。

2、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。

3、【步骤】把面包搓成粉状，加温度为30度左右的温水50毫升，开始和面。合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度~40度的环境中，1~2天面团就发酵完毕了。风干后就可做发酵引子备用了。

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