烘焙原料白砂糖推荐用：烘焙原料白砂糖推荐用哪种？

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本文目录一览：

• 1、白砂糖在蛋糕里起到什么作用?
• 2、做烘焙时可以用白砂糖直接代替糖粉吗?
• 3、家用白糖哪种好
• 4、做戚风蛋糕没有细砂糖了,是用普通的白砂糖好还是绵白糖好呢?

白砂糖在蛋糕里起到什么作用?

1、增加蛋糕的甜味；改善表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。填充，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。帮助蛋白打发，使蛋糕蓬松。

2、一方面是增加蛋糕的甜味，另一方面是糖溶化后可以使蛋清更粘稠，打发更容易，打发出的泡沫也更稳定。

3、可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。糖在蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提高营养价值；②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。

4、在这款蛋糕里虽然三个蛋糕做出来颜色都可以产生很好的焦化色，但是我觉得砂糖主要的作用是更能帮助奶酪更好的挥发出奶酪的香气。

做烘焙时可以用白砂糖直接代替糖粉吗?

不行，如果烘焙教程中指定说用糖粉的话，就必须用糖粉，因为糖粉中不仅仅有糖，而且还有10—20%左右的淀粉，如果直接用白砂糖替代时容易烘焙失败，这里给出自制糖粉的操作流程：首先准备好200克的白砂糖和15克玉米淀粉。

可以。糖粉可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂 。糖粉是一种洁白的粉末状糖类。

所以在烘培配方中，如果用白砂糖直接代替糖粉个人觉得是不建议用的。一般家庭中很少去购买糖粉，***如实在没有糖粉，并且在不追求食物过于完美的情况下，糖粉是可以用白砂糖来替代的。

\x0d\x0a \x0d\x0a夏天的话，可以用砂糖来代替糖粉，只在在打发黄油的过程中要注意工艺控制，避免黄油过度打发，以致于成品饼干过于酥松，一碰就碎。

家用白糖哪种好

家用白糖中白砂糖是比较好的。白砂糖是一种常见的食用糖，也被称为蔗糖或蔗青。它是从甘蔗或甜菜根中提取的，并经过加工和精炼而成。白砂糖的外观呈白色结晶状，晶粒较细，口感细腻。白砂糖在烹饪和烘焙中被广泛使用。

细砂糖，冰糖等。细砂糖：细砂糖是最常见的一种白糖，晶粒细腻，溶解性好，适用于烘焙、煮食和调制饮品等各种用途。

绵白糖：口感柔和，适合制作需要柔和口感的甜品，如蛋糕、饼干等。绵白糖的颗粒小，更容易溶解，故而也更适合用于制作需要快速溶解的食品。

碳化糖好。口感更丰富：碳化糖有一种独特的焦糖风味，口感酥脆，带有一丝焦香，给人一种独特的享受。绵白糖口感相对单一，没有碳化糖那种酥脆的质感。调味效果更佳：碳化糖在烹饪和烘焙中有着独特的作用。

绵白糖好。绵白糖是一种精制的白砂糖，具有细腻的颗粒和纯净的甜味。绵白糖的制作过程经过多次精炼和过滤，去除了杂质和色素，使得糖颗粒更加细腻，口感更加柔软。

做戚风蛋糕没有细砂糖了,是用普通的白砂糖好还是绵白糖好呢?

如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。

只能用砂糖。砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。糖在蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提高营养价值。

如果是只做馅料，大部分可以用白砂糖替代。前提是你选择的白砂糖要有那种颗粒的质感！如果是做泡芙、曲奇时候，是不可以用白砂糖代替的。因为细砂糖（也叫糖粉）可以让成品成型更好些。

可以，我试过！没出现塌陷，口感不比细砂糖做的差。

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