幼儿园烘焙美食制作麦芽糖,幼儿园烘焙美食制作麦芽糖教案

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于幼儿园烘焙美食制作的问题，于是小编就整理了2个相关介绍幼儿园烘焙美食制作麦芽糖的解答，让我们一起看看吧。

1. 麦芽糖在烘焙中起什么作用？
2. 麦芽糖和葡萄糖在烘焙里的作用一样吗？为什么？

麦芽糖在烘焙中起什么作用？

1、烘焙用到的麦芽糖，指的是以大米、大麦为原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状；

2、可改善糕点的内部组织，使做出的糕点更加柔润、膨松可口；

3、在制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆时加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品质地更佳；

4、麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，可降低糖的甜度，使糕点味道更柔和；

5、糕点使用麦芽糖烘焙更容易烤出漂亮的色泽。

麦芽糖和葡萄糖在烘焙里的作用一样吗？为什么？

麦芽糖和葡萄糖在烘焙里的作用，不能直接说一不一样，因为，几乎很少有人直接使用葡萄糖做烘焙，除非有人抬杠，或者说是用葡萄炮制出来的成品糖。

原因是：葡萄糖是麦芽糖被小肠消化后的可以被人体直接吸收利用的小分子有机物，说白了，无色无味，在烘焙中使用，起不到明显的效果和作用，当然，对混合物的干湿性状会有很大影响。

麦芽糖用在烘焙，可以改善糕点内部组织，使成品更加柔润，膨松可口，也是制作沙琪玛、牛轧糖的核心原料。使用麦芽糖的糕点，降低了糖的甜度，使味道甜而不腻，成品的颜色有光泽更加漂亮。如果配方有使用麦芽糖，不建议用其它糖代替。因为麦芽糖具有吸湿性，如果不控制好干料与湿料之间的平衡，难以保持原有的口感。

所以，作用当然是不一样的。

到此，以上就是小编对于幼儿园烘焙美食制作麦芽糖的问题就介绍到这了，希望介绍关于幼儿园烘焙美食制作麦芽糖的2点解答对大家有用。