烘焙原料高粉是面包粉吗,烘焙原料高粉是面包粉吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料高粉是面包粉吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烘焙原料高粉是面包粉吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 做面包用的“高粉”和普通的白面粉有什么区别？

做面包用的“高粉”和普通的白面粉有什么区别？

面粉就包括高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，都是小麦粉。这些里面还分为全麦面粉和精粉，精粉就是上面提到的高筋，中筋和低筋面粉。

高筋面粉：一般指面粉里面每百克含蛋白质大于12.5克的面粉，筋性足，可以拿来做面包，比如吐司这种对面包有拉丝分层结构需求的西式面食。我也用高筋面粉做过凉皮，面筋出的多一点；

中筋面粉：一般指面粉每百克含蛋白质低于12.5克高于9克的面粉，一般拿来做馒头，包子，发糕，饺子，大饼等中式面点。一般中式的面食或者点心，都是些用中筋面粉做的，当然，高筋面粉也可以胜任，但是个人觉得没必要；

低筋面粉：一般指面粉每百克含蛋白质在8左右的面粉，一般拿来做蛋糕或者饼干，泡芙等。

全麦面粉：里面含有大量的麸皮，所以蛋白质含量较低，做蛋糕的话也因为是麸皮占了一部分比例，做出来的蛋糕会因为麸皮硬韧的口感而感觉粗糙，所以一般用来做全麦馒头，全麦面包，全麦饼，全麦饼干这些麦香浓郁的风味面食。

玉米粉：也属于风味面粉，可以用来做玉米饼，玉米窝窝头，玉米发糕，玉米馒头等，一般都是适量添加面粉，用来增加面团的筋性，同时降低玉米粉由于纤维含量高造成的粗糙难以下咽的口感。

玉米淀粉，可以用来替代低筋面粉，制作蛋糕，特别是轻蛋糕，口感蓬松，入口即化；

小麦淀粉，可以加水稀释，用来制作凉皮；

到此，以上就是小编对于烘焙原料高粉是面包粉吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料高粉是面包粉吗的1点解答对大家有用。