烘焙做法测评题：烘焙做法测评题及答案？

今天给各位分享烘焙做法测评题的知识，其中也会对烘焙做法测评题及答案进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、烘焙蛋糕的制作方法
• 2、烘焙中的蛋液是什么
• 3、烘焙初级问题
• 4、戚风蛋糕烘焙问题

烘焙蛋糕的制作方法

1、古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕，制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定，这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法，口感绵润，是我个人比较喜欢的。

2、烤蛋糕的时间以及温度，具体按烤箱品牌来调整 烤好后离桌子15厘米摔下去，摔两下就好，把多余的热气震出，然后倒扣至放凉脱模就好了。

3、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。1将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。1烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。

烘焙中的蛋液是什么

1、鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体。分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。

2、鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体，分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。

3、烘焙中蛋黄液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体，分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液，全蛋液指的就是整个鸡蛋所打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高达90%。

4、在某些配方中提到的“鸡蛋液”通常指的是全蛋液，即整个鸡蛋打散后的液体。它包括蛋清和蛋黄，是用于烘焙、烹饪和制作甜点的常用食材。然而，有些配方可能会特别指出需要蛋清液或蛋黄液，这取决于特定的菜品的制作要求。

5、就是普通的全蛋液，是为了让面包上色和有光泽。

烘焙初级问题

1、在含水量相同的情况下，纯低筋粉做出来的口感更加松软，其实加少量中筋粉的话，实际做出来区别并不是很明显。作用就是调味。奶油不是黄油，黄油属于起酥油一类，多用在面包、饼干中增加口感。

2、出现这种现象的原因，主要是因为传统方法搅拌（最后加面粉得方法）。

3、你不知道的是，烘焙过程中打开烤箱门，温度地急速下降会导致烘焙的产品收缩、烘焙不均匀、中间不够蓬松等问题。正确的是做法是，在饼干或蛋糕烤好后，先不要急着打开烤箱门，让饼干或蛋糕在烤箱中静置几分钟后，再打开烤箱门取出。

戚风蛋糕烘焙问题

1、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

2、蛋白打发 的太过。温度太高特别是底 温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。模具装的面糊太多。

3、第一种：没烤熟。第二种：烤过火了。第三种：操作不当。

4、一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

5、倒进模具蛋糕糊有很大汽泡。蛋白质糊的消磨便是凭借高速运转的打蛋机把气体裹入蛋白质内产生蛋白质糊，那也是戚风蛋糕的膨发基本原理。在搅拌混和蛋糕糊时，蛋白质糊内空气会外溢一少部分，称之为“破乳”。

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