烘焙入门原料面粉推荐知乎,烘焙面粉的选择

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙入门原料面粉推荐知乎的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙入门原料面粉推荐知乎的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙时，面粉过筛与不过筛有什么区别？
2. 烘焙全麦面包用高筋面粉还是低筋面粉？

烘焙时，面粉过筛与不过筛有什么区别？

1.

面粉在加工过程中或长时间放置后,会产生比较大的颗粒,如果不过筛,会导致搅拌不均匀,结块残留在面糊中,影响成品的外观和口感。

2.

过筛可以去除粉类生产和储存过程中产生的结块,使得面粉更蓬松细腻。

3.

过筛后可以保证面粉的精细、大小均匀,利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合,做出来的成品口感更细腻、松软。

口感不一样：过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。过筛后的蛋糕看上去要比搅拌后的更细腻一些。在过筛时，更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面积，接触面积更多更大，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状。

很多烘焙新人在做东西时，都会遇到食谱里面要求面粉过筛，但大多数觉得反正都是把材料搅拌，最后还都要和液体混合，过不过筛有什么区别呢？面粉为什么一定要过筛？

在这里回答之前我先申明一个问题，一般烘焙食谱里要求过筛的面粉大多数都是低筋粉，也就是做蛋糕或者饼干才有这个要求，一般做面包或者使用高筋粉是不会有这个要求的（当然，家里一般做饺子、馒头什么的也不需要过筛），那么这是为什么呢？

烘焙时面粉为什么一定要过筛

1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。

2.有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。

烘焙全麦面包用高筋面粉还是低筋面粉？

烘焙全麦面包通常使用高筋面粉。

 

高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在 11.5% - 14%之间，能够形成较强的面筋网络，从而使面包具有较好的韧性和弹性，能够支撑全麦面包发酵膨胀时产生的结构，使面包体积较大、口感有嚼劲。

虽然是全麦面包，但为了保证面包的品质和口感，仍以高筋面粉为主。当然，在全麦面包的配方中，也会加入一定比例的全麦粉来增加其营养价值和独特的风味。

到此，以上就是小编对于烘焙入门原料面粉推荐知乎的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙入门原料面粉推荐知乎的2点解答对大家有用。