烘焙为什么要记原料用量,烘焙为什么要记原料用量呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙为什么要记原料用量的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙为什么要记原料用量的解答，让我们一起看看吧。

1. 西式烘焙中各原料的比例和用量？
2. 内脂在蛋糕作用？
3. 葡萄糖粉在烘焙的用量？
4. 烘焙中的时间用量都要绝对精准吗？

西式烘焙中各原料的比例和用量？

制作戚风蛋糕类： 蛋：面粉=1蛋：15g——20g 蛋：牛奶=1蛋：15g 蛋：油=1蛋：15g 面粉：玉米粉=100：10 面粉：盐＝100：2 面粉：泡打粉＝100：2 蛋清：糖＝1蛋清：20g

烘焙的原料比例和用量是根据具体的食谱来确定的，这里提供一些基本的比例和用量作为参考：

1. 面粉：通常是烘焙原料中最多的，它决定了成品的口感和质地。一般情况下，面粉的使用量会占到所有原料的50-75%。

2. 糖：糖在烘焙中起到提供甜味和增加产品的口感层次的作用。糖的用量大约会占到总原料的10-25%，但具体用量还需根据食谱来决定。

3. 鸡蛋：鸡蛋在烘焙中的作用是使产品更加松软，增加产品的体积。一般情况下，鸡蛋的使用量会占到总原料的5-10%。

4. 油脂：油脂在烘焙中可以使产品更加酥松，增加产品的口感。一般情况下，油脂的使用量会占到总原料的5-20%。

内脂在蛋糕作用？

内脂不是普通的油脂，它是一种食品添加剂，在生活中很常见，有助于新鲜食物的稳定，防腐和保鲜。内脂全称为葡萄糖内脂，是一种多功能食品添加剂。内脂在蛋糕中的作用如下：

1、使产品更为爽口；

2、提高产品的营养价值；

3、促使产品质地松、软、酥、细、嫩、滑等；

4、能使产品体积膨大；

5、能使面团或面糊光泽不粘手；

6、延长产品的保质期；

7、增加产品的香味。

葡萄糖粉在烘焙的用量？

葡萄糖粉在烘培中的使用比例不多。一般都是用白糖比较多。如果做面包的话大概10斤面粉配两斤糖。

糖在蛋糕中的功能：

①增加甜味，提高营养价值；

②使表皮颜色变漂亮，烘烤后蛋糕表面变成褐色并散发出香味。

③填充作用，使面糊更加光滑细腻，蛋糕更柔软等。

④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用

烘焙中的用量都要绝对精准吗？

时间只是一个参考，比如你烤面包，方子里告诉你上下180度烤35分钟，实际你的烤箱温度偏高，你需要的是调整自己烤箱温度。用量精准，这个也会有点偏差，做面包的话，面粉的吸水性不同，一搬都会预留水份，总的来说还是根据自己自身情况多做就好啦

作为一个烘焙爱好者，我来说说我的经验。

烘焙中的用量必须要精准。为啥要精准呢？主要是保证各个食材分子之间的稳定性。如果偏差太大，食材结构不稳定，烤出的成品很容易失败。

烘焙中的时间必须大致精准。为啥是大致精准呢？主要是因为各个烤箱的大小温度存在个体差异。解决办法一，买个烤箱温度计，检查自家烤箱和温度计的温差是多少。小编家烤箱刚买来时，烤箱和温度计的温差达到30度，用几年后基本上就不差了。烘焙的过程多观察，观察食材烘焙过程中变化。如果烘烤时间到了，但是没有烤好还需要继续加时烤。反之，如果时间没到，面包蛋糕已经颜色加深了，可以盖个锡纸，以防颜色过深。这些都需要你在烘焙的过程中多琢磨。

烘焙除了用量和时间的精准，还需要注意以下细节：

1. 准确的配方。如果你只是一个初学者，还没有学到烘焙中的精华，请按配方来做。首先你要选择一个成功的案例配方，网上各种配方很多，但是有些是不够准确的。小编就上过这样的当，做很多次戚风蛋糕都没有成功，最后发现是配方的问题。如果你是一个资深人士，可以按照自己的喜好来调整配方。

2. 精准的称。买一个精准的称，还有量杯量勺。但是小编一般全用称，有些配方全是按克计数，量杯量勺换算起来太麻烦。索性全称克数，这样方便快捷。

相对精准。因为不同烤箱的温度，是有误差的。原料有差异，用量多寡，导致烘烤时间是不一样的。我知道意大利的那种专门窑炉烤披萨30-50秒就可以烤好，我们普通炉子一般要6-10分钟。时间其实越短越好，当然前提要烤熟。

烘焙时重量按照配方当然是好的了，有点出入也是没关系的，但是不可以太大哦，比如说，200g面粉正负5g我觉得问题不大[害羞]

另外因为每个烤箱温度不同哦，买个温度测一下自己的烤箱温度哦～时间上在烘焙过程中多观察，看上***况～

我也是在学习过程中，希望大家一起交流～[呲牙]

到此，以上就是小编对于烘焙为什么要记原料用量的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙为什么要记原料用量的4点解答对大家有用。