水塔糕的烘焙工艺和原料,水塔糕的烘焙工艺和原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水塔糕的烘焙工艺和原料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍水塔糕的烘焙工艺和原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 水塔糕秘方？
2. 水塔糕的做法？
3. 水塔糕商业配方？
4. 水塔糕是什么米做的？

水塔糕秘方？

用料：大米粉200克、水 200克、酒酿 200克、耐高糖酵母 3-5克、白糖 30克

步骤：

1、自酿酒酿。

2、将酒酿用打浆机打成糊状。

3、耐糖酵母3-5克，用30克温水化开。

4 .将白糖、酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。

5、发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。

6、倒入模具，注意模具要刷上植物油。

7、蒸制，冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块。

1.

老浆需要提前1~2天做。将25克水磨粘米粉、12克酒酿汁、13克水混合搅匀,然后盖好放在温暖的地方发酵一天,让米浆涨至最高点不再涨高或回落。这个时候也可以用来做米糕,但活性不强,需要多喂养几次。

2.

再加入与老浆同等重量的新浆(这里用25克粘米粉与约25克水拌匀,以后正式制作米糕时用现磨的米浆喂养),搅匀放于温暖处发酵,当米浆涨起来再回落,就可以用了。

3.

珍珠米先淘洗几遍,然后加水浸泡一晚上,泡至用手可以捻碎的状态。泡好的米再淘两遍,然后将米与水一起共约910克,放入搅拌机中,再放入酒酿,一起搅打成细腻的米浆,高速1分钟就好了。将发好的老浆先拌匀,然后取50克放入新米浆中,充分拌匀。

水塔糕的做法？

水塔糕的做法的做法

自酿酒酿：提前两天完成，过程省略

将酒酿用打浆机打成糊状。

耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。

将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。

发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。

倒入模具，注意模具要刷上植物油。

蒸制。冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块。

水塔糕商业配方？

配方：越光米500克 、酒酿80克、发酵米浆50克、白糖100克、小苏打0.4克、熟黑芝麻。 

1、老浆需要提前1~2天做。将25克水磨粘米粉、12克酒酿汁、13克水混合搅匀，然后盖好放在温暖的地方发酵一天，让米浆涨至最高点不再涨高或回落。这个时候也可以用来做米糕，但活性不强，需要多喂养几次。

水塔糕的配料

1、磨好的米浆四斤

2、酒酿 250克

3、酵母15克

4、白糖二两半

5、糖桂花或者黑芝麻适量

制作过程:

把酵母加入少许温水化开加入，白糖，酒酿搅拌均匀无颗粒然后倒入米浆中搅拌均匀然后醒发一倍大拿出来搅拌均匀再次醒发一倍大继续搅拌均匀，然后再次醒发一倍大倒入模具里然后撒上黑芝麻或者桂花蒸三十分钟即可

水塔糕是什么米做的？

籼米

水塔糕宁波特产，用大米发酵而成，是当地纯手工制作的特产糕点。外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。

自酿酒酿：提前两天完成，过程省略将酒酿用打浆机打成糊状。耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中

到此，以上就是小编对于水塔糕的烘焙工艺和原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于水塔糕的烘焙工艺和原料的4点解答对大家有用。