烘焙美食苏打饼干怎么做,烘焙美食苏打饼干怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食苏打饼干怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙美食苏打饼干怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 苏打饼干家庭做法？
2. 苏打饼干添加什么膨松剂？
3. 为什么用苏打饼干做面包糠？

苏打饼干家庭做法？

食材：牛奶，酵母粉，面粉，食盐，小苏打，食油，葱花。

做法：

1、首先在80克的温牛奶中加入3克的酵母粉，搅拌至酵母粉融化。然后再准备一个碗加入200克面粉，加入3克食盐，1克小苏打，少许的食油，少许的葱花，再把搅拌好的牛奶酵母水倒进来。搅拌成无干面粉的时候，下手揉成面团，盖上盖子醒发半小时。

2、时间到以后，面团稍微有点发酵就好了，然后取出面团，放在案板上简单揉均匀。

3、在案板上撒一些干面粉，把面团擀成厚度约为2毫米的面饼，之后再切去不规则的边缘，然后按照自己喜欢的形状和大小分割成小块。再用叉子在上面扎一些小洞，防止在烤制的时候表面鼓泡。都扎好洞之后饼干的生坯就做好了。

制作方法

a.原料前处理：低筋粉在称量前需要先过筛;砂糖、薏米和小麦胚芽都需要先用粉碎机先粉碎后过筛;小麦胚芽需要冷藏以免酸败变质。

b.称量：所有的物料按照配方的要求称量好之后，粉状的物料混合均匀。

c.面团调制：向混合好的物料加入适量加热好的约30℃的温水，用筷子搅拌片刻后加入融化好的奶油，继续搅拌，用手揉合成团。

d.面团整型：将面团用整型机反复整型12次左右，至面团质地松软、均匀后即可，面团的整型过程也是进一步揉和的过程。

e.发酵：面团经整型机整型之后，揉成面团，放入面包发酵机中发酵3个小时。温度设置30℃，湿度为95%.

f.压面：压面机间距调成2mm，将整型好的面饼压成2mm的面皮，反复压三四遍可以使成品形成一定的层状结构。

g.印模：用饼干模印制饼干胚，然后用铲刀转移到烤盘上，烤盘需要涂少量奶油，避免烤制后饼干粘底。

h.扎孔：用针在饼干胚上均匀扎上几个小孔，可以让揉面过程包在面饼中的气体或发酵产生的气体，在烘焙过程中排出来，避免形成小泡，影响饼干外观。

i.苏打饼干烘焙温度：面火190℃，底火180℃烘焙时间：16min左右(随时观察烘焙情况以免烤焦)

苏打饼干添加什么膨松剂？

添加酵母为膨松剂。

苏打饼干是以面粉、食用油为主要原料，以酵母为膨松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、辊压、叠层、成型、烘烤等工序加工而成的酥松或松脆，具有发酵制品特有香味的一类饼干。

苏打饼干一般不含糖，热量低，多吃也不容易发胖；同时由于经过特殊的发酵工艺，所以产品具有独特的发酵风味，而且容易消化吸收，既可作为休闲小吃，也可作为餐前餐后点心。

所有类别的饼干均需要在配料中加入碳酸氢铵、碳酸氢钠、小苏打等膨松剂。常用的有文中提到的生物膨松剂、化学简单膨松剂、化学复合膨松剂。

除了苏打饼干需要加入生物膨松剂酵母外,其他饼干一般使用化学膨松剂。

但碳酸氢铵的使用,容易导致生产车间氨气弥漫,当氨气进入呼吸道后可以溶解在粘膜中的水分中...

为什么用苏打饼干做面包糠？

因为苏打饼干酥脆而且更容易操作。

用苏打饼来做面包糠，苏打饼干来做面包糠的方法更加到简单，不用放锅里炒也不用烤箱，因为它本身就比较的酥脆，我们可以直接把饼干放到袋子里面抽穗就可以了，做出来的面包糠在做炸鸡排或者是炸牛奶的时候都是可以用的，非常的省事儿也方便。

到此，以上就是小编对于烘焙美食苏打饼干怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食苏打饼干怎么做的3点解答对大家有用。