烘焙美食粉油法怎么做,烘焙美食粉油法怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食粉油法怎么做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙美食粉油法怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 米糠油能做烘焙吗？
2. 烘焙用什么油？
3. 磷脂油在烘焙的用途？
4. 蛋糕烘焙一般用什么油？

米糠油能做烘焙吗？

能

米糠油是一种由稻谷加工过程中的副产品米糠提取出的稻米油。在制造过程中，可以***用压榨法或浸出法来获取油脂。这种油是符合NY/T 122-1989（国内现行）标准的《米糠》原料制取的，其中含油量约为18%，由稻壳，尘埃，微生物及其分泌物，果皮，种皮，外胚乳，糊粉层，胚乳等组成。最终产品符合GB 19112—2003标准，可以被用作食用油。

烘焙用什么油？

烘焙油脂经常用到大致分为动物油、植物油和再加工油，而如何选用适当的油脂，必须对烘焙所用到的各种油脂性能有充分了解，我们知道经过特殊工艺深加工的动物油具有起酥性好，留香性佳等一系更优点，如香港鑫宇销售的“艾迪科无水酥油”。但价位要稍高一点，而经过植物油为原料，经过再加工而成的人造奶油、氢化油虽然酥脆性较好，但缺乏动物油脂应有的香气，所以产生的烘焙产品的色泽及风味有一定区别，但因价位可降低产品产本。所以在烘焙业中也是较为常用的一种油脂。所以在选用烘焙油脂时先应注意考虑如下几个因素：

1、先考虑要制作的烘焙产品的种类，因为不同的烘焙产品在配方、工艺及最终口感要求不同

2、了解工艺过程中所用到的设备、用具及操作过程，温度的变化、生产线上机械操作状况

3、产品品质最终要求，如产品的色泽、口感、风味、质地等

4、考虑成本

一、不同的烘焙成本应选用不同的烘焙油脂

A：拉丝面包、法式软面包类：以艾迪科无水酥油为列（“艾迪科无水酥油”是香港鑫宇推出的一个专用于工业烘焙的产品）和含有乳化剂的油脂最为合适，此类面包油脂的使用量一般为10%－－25%，油脂在此类面包中起到润滑作用，使面筋柔软，可以增加气体的保留，体积增大，同时有增加面包风味和口感作用。

B：法式奶香包、早餐卖风等面包：可以少用油脂，其含水量一般小于4%，普通的人造奶油也可。如追求风味独特效果，最好使用专用烘焙油脂。

E：蛋糕：对于面糊类蛋糕、重油蛋糕，要求油脂的融和量大，尤其是高成分的蛋糕，含有多量的糖、油、蛋等，需要油脂有较好的融和能力和乳化作用，所以一般使用含有乳化剂的液态酥油较为理想，因为豆油没有味道，所以经常配上一定比例的液态酥油调味；

二：油脂储藏：油脂应存入干密闭没有光线、空气干燥的场所，储藏场所应没有异味，否则油脂会吸收异味。还要特别注意储存温度以21-27摄氏度为最理想，温度升高会破坏油脂的结晶，再冷却后即失去原有的特性，所以注意保持储存所温度的稳定。

磷脂油在烘焙的用途？

磷脂油在烘焙中的用途是面包、蛋糕、甜点心、饼干及脆饼等焙烤食品中必不可少的乳化剂，它可加快起酥油均匀混合，促进发酵与水分吸牧。改善面团加工过程，增加产品的营养性，使产品质地更加柔软细腻。

磷脂在焙烤业中的作用主要有三点：

①乳化剂 （单独使用或与其它乳化剂共间使用）， 降低乳化剂费用，稳定乳状液及水油体系，改善持水性，保证组分均匀分散。

②润湿剂，加快粉末物料润湿。减少混合

③脱模剂，使产品快速、彻底地与模体分离。

蛋糕烘焙一般用什么油？

1、烘焙蛋糕一般用色拉油，色拉油不同于其他豆油、植物油会有一些气味，油的气味会影响蛋糕制作出来的味道，因此选择没什么味道的色拉油制作蛋糕比较好，还可以选择橄榄油做蛋糕。

2、色拉油是通过植物油经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成的食用油，属于一种高级植物油。色拉油呈淡***，具有澄清、透明、无气味、口感好等特点，加入面粉之后会使面粉的口感更加细腻，因此比较适合用于制作蛋糕。

到此，以上就是小编对于烘焙美食粉油法怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食粉油法怎么做的4点解答对大家有用。