新手烘焙美食不用黄油可以吗,新手烘焙美食不用黄油可以吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新手烘焙美食不用黄油可以吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新手烘焙美食不用黄油可以吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙用有盐黄油好还是无盐黄油？
2. 如果烘焙缺少了黄油会怎么样？
3. 黄油，直接食用，烘焙用？
4. 黄油分无盐和有盐的，那种更适合做烘焙？

烘焙用有盐黄油好还是无盐黄油？

有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用。 大厨们通常选择无盐黄油，因为无盐黄油没有盐份，所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油，尤其是烘焙食品和甜点，它们都是使用无盐黄油作配料。所以，在烘焙中若无特别指明要有盐黄油，那么基本上都是指无盐黄油。

如果烘焙缺少了黄油会怎么样？

黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能***用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（***用部分冷冻过的牛奶）。在口味上，还可以分为原味、半盐和加盐的黄油。

1、黄油使面团的可塑形更强。将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。

2、提味增色。黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。

3、可以延缓成品面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

对于西式烘烤的糕点而言，黄油属于必不可少的辅料，绝大多数烤包都需要用到它；相对传统的中式面点而言，使用到黄油的几率较少。

黄油，直接食用，烘焙用？

黄油：

黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。

黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。

配方中融化或软化的黄油相当于液体油。

黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃，可以撒上一些糖。

固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。

做派皮和蛋挞皮时，碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面皮酥脆易碎裂。

做千层饼时，黄油直接用作裹入油，叠成面皮和黄油交替成层，烘烤后，黄油化开，面皮就分出很多酥层。

麦淇淋：

黄油分无盐和有盐的，那种更适合做烘焙？

大致来说，无盐黄油多作为原材料使用，有盐黄油多作为调味料使用。

黄油是烘焙最基础的原料，一般我们说到黄油，指的都是动物黄油。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。 另外也有一种植物黄油（又称为麦淇淋margarin），其主要成分是氢化植物油，还有部分动物脂肪或者香精。人造黄油功能与黄油类似，可以用来替代黄油。不过就与家庭烘焙而言，还是推荐使用动物黄油。

有盐黄油（Salted Butter）与无盐黄油（Unsalted Butter）的区别，就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。

有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用。做为饼干、蛋糕的原料时推荐使用无盐黄油。不过，由于有盐黄油的含盐量很低，用有盐黄油代替无盐黄油做饼干什么的，口味上也不会有很大的差别。

在配方中使用正确的黄油看似小事，实则它能令烘焙食品有很大的不同。

Q：如果配方中没有说使用无盐黄油还是有盐黄油，那么应该用哪一种？

　　A: 烘焙师和大厨们通常选择无盐黄油，因为无盐黄油没有盐份，所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油，尤其是烘焙食品和甜点，它们都是使用无盐黄油作配料。所以，在烘焙中若无特别指明要有盐黄油，那么基本上都是指无盐黄油。

　　Q：如果用的是有盐黄油，那么需要调整配方中盐的分量吗？

　　A: 有些情况是有些情况不是。每个生厂商的有盐黄油中的含盐量都不一样，所以说不准确需要减少多少盐的分量。不过，这里有个大致的比兑原则，效果不错：每二分之一杯有盐黄油就要减四分之一的食盐。

　　Q：什么时候选择有盐黄油而不是无盐黄油？

到此，以上就是小编对于新手烘焙美食不用黄油可以吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于新手烘焙美食不用黄油可以吗的4点解答对大家有用。