中华美食频道烘焙来了曲奇,中华美食频道面包***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中华美食频道烘焙来了曲奇的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中华美食频道烘焙来了曲奇的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么曲奇在烘焙时会变形？
2. 做饼干要放发酵粉吗？

为什么曲奇在烘焙时会变形？

放的糖分两种放，第一种容易溶解的糖粉或者幼砂糖，第二种普通砂糖。例如配方中写有糖30g，你就放20g第一种糖，10g第二种糖。容易溶解的细砂糖糖粉之类的，能起到定型作用。砂糖是口感酥松的重要原料。烘烤后变形，塌掉的原因还有一个是黄油多，面粉少。不过这是很低级的失误。

做饼干要放发酵粉吗？

不使用发酵粉或小苏打粉也可以制作曲奇，但是这样做出来的曲奇会很致密。这是因为当曲奇面糊中不含有小苏打或苏打粉时，通常发生的化学反应不会产生二氧化碳。二氧化碳的释放会使面团或面糊涨大，导致烤松饼和蛋糕蓬松透气。然而，仅仅使用小苏打会导致化学反应发生在搅拌碗里，而不是在烤箱里。这就是为什么在大多数烘焙食谱中，发酵粉通常是小苏打更好的替代品。

到此，以上就是小编对于中华美食频道烘焙来了曲奇的问题就介绍到这了，希望介绍关于中华美食频道烘焙来了曲奇的2点解答对大家有用。