本篇文章给大家谈谈烘焙原料馅料是干嘛的啊,以及烘焙馅料的各种做法视频对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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食品馅料的分类与标准
食品安全标准标准还对食品馅料产品按用途分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料;按工艺分为常温保存馅料和冷链保存馅料;按原料分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉禽制品类、水产制品类等。
标准中定义食品馅料为:以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他辅料,经加热、杀菌、包装的产品。
饺子馅的种类非常多,今天给大家介绍几种:素三鲜水饺、***猪肉馅、猪肉韭菜馅、鲜香芹菜、芹菜猪肉六鲜、万能猪肉母馅、荠菜鲜肉馅、鲅鱼水饺、时蔬鲜肉馅、西葫芦鸡蛋虾仁饺子、什锦馅、猪肉虾馅饺子、纯手工羊肉水饺、莲藕馅水饺。
按原料性质分类 按原料性质可分为四大类:①动物性原料:如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等。②植物性原料:如蔬菜、粮食、果品等。③矿物质原料:如盐、碱、矾等。④人工合成原料:如香料、色素等。
按食品生产许可分类目录的规定食品馅料品种明细包括月饼馅料、其他。
素包子馅的种类 包子是一种把面粉加水、糖等调匀,制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料,发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品。包子是由面和馅包起来的,由荤馅或素馅做成的,是一种饱腹感很强的主食,是中国传统食品。
烘焙专用原料粉的用途有哪些?
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,吉士粉易溶化,适用于软香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。
鸡蛋在蛋糕中的基本功能:粘接,起泡,抱气,增加产品柔软度及韧性,色泽,营养。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。
常用的烘焙原材料主要有哪些?
鸡蛋鸡蛋分为鲜蛋、冰蛋和蛋黄粉三种,常用鲜蛋。
烘焙原料主要分为:化学膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉。
面粉:蛋糕和饼干多用低筋面粉,也可用一般家用普通面粉(中筋面粉)加一定比例玉米淀粉或者蒸熟,具体请自行搜索网帖(好像印象中式一般4斤普通面加上一斤玉米淀粉)。玉米淀粉:一般家用玉米淀粉即可。
烘焙原材料主要有,低筋面粉、玉米淀粉、黄油、绿茶粉、小苏打、泡打粉、酵母粉、红糖粉、塔塔粉、香草精、朗姆酒、咖啡力娇酒、吉利丁片、巧克力、椰丝、杏仁粉、杏仁片、乳酪、装饰糖、各种香料、色素等。
烘焙新手必看篇面包基础原材料的作用
1、酵母 使面包体积膨胀:酵母在面团发酵中产生二氧化碳和酒精,大量二氧化碳的存在,可使面包疏松多孔,体积增大。
2、面粉是最主要的成分,其功用是形成持气的粘弹性面团。酵母是基本配料之一,其主要作用是将可发酵的糖转化为二氧化碳和酒精,转化所产生的二氧化碳气体使面团体积增大。
3、稳定发酵:适量的盐能够控制酵母的发酵速度。增强风味:食盐可以引出原料风味。面筋的安定:盐可以改善面筋的物理性质,增加吸收水 分的性能,使其膨胀而不断裂,由于盐增加了面筋强度及弹性,使面包品质得到改善。
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