中华美食频道烘焙来了油条,中华美食频道面点***

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1. 食品添加剂碳酸钙有什么作用？

食品添加剂碳酸钙有什么作用？

碳酸钙”作为食品添加剂时是轻质碳酸钙，有以下作用：

1、轻质碳酸钙可作为膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂、固化剂等。

2、强化钙的作用，碳酸钙颗粒越小越易吸收。

我国规定可用于需添加膨化剂的各类食品及胶姆糖胶基，按GMP。用于面粉改良剂，最大使用量为0.03%；乳粉7.5～18g/kg；豆奶粉、豆粉4～20g/kg；软饮料0.4～3.4g/kg；藕粉6～8g/kg；即食早餐谷物制品2～7g/kg。

碳酸钙作膨松剂使用时多与其他品种配合使用，与碳酸氢钠、明矾等复配得到的膨松剂，遇热则缓慢地释出二氧化碳，使食品产生均匀、细腻的膨松体，可提高糕点、面包、饼干的品质。

在日本，轻质碳酸钙用作膨松剂，一般食品中用量为1%。

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