中华美食频道烘焙来了南瓜,中华美食频道面点***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中华美食频道烘焙来了南瓜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中华美食频道烘焙来了南瓜的解答，让我们一起看看吧。

1. 做烘焙用哪种南瓜？
2. 吐司缩腰是什么原因造成的？

做烘焙用哪种南瓜？

最适合烘焙用的南瓜是那些比较小的南瓜，最好小于4.5kg。肉质要紧密而少纤维。糖南瓜是最常见的一种烘焙南瓜，通常被叫做“馅饼南瓜”。

其他适合烘焙用的南瓜包括小宝南瓜、秋金，童话，灰姑娘的南瓜，这些都有很好的一致性和风味。不同的南瓜肉质都不一样，许多烘焙师都喜欢使用冬南瓜。这种南瓜味道甜美，肉质坚实，可以制作很滑腻的南瓜泥。用作烘焙十分方便，几乎不需要添加什么其他辅料。

吐司缩腰是什么原因造成的？

很高兴回答你的问题，下面是我的见解。

土司面包的味道好，形状好看，而且能够保存较长的时间，因此，制作土司面包便成为了不少生活中的乐趣享受，虽然土司面包的制作步骤非常简单，但是关键技巧不掌握好就会导致土司出炉后边的瘪小，这就是缩腰。那么，吐司出炉缩腰的原因有哪些呢？下面就来看看讲解。

吐司出炉缩腰的原因正是由于面包中的“柔性材料”过多。

面包是以面粉、盐、酵母、水作为基本原材料，搅拌而成面团，经过适当的发酵过程，整形，再发酵完成烤焙而成。高筋粉的吸水率一般在60%~64%之间，也就是说，高筋粉为100G时，水量为60-65G。中筋粉吸水率在55~58之间，低筋粉在50-53之间。油脂在面包中可以润滑面筋，提升口感。乳品可以延缓面包老化，鸡蛋可增加面包的柔软性。不同程度的缩腰，都满足了一个必要的条件，就是一个吐司的面团中，都敲入了一只鸡蛋，大约在60g左右。

1、除了“柔性材料”过多，还有一种情况也会导致“缩腰”，就是面包没烤熟。那样的成品吃起来是中心部分发黏，而柔性材料过多所致的“缩腰”，中心完好，只是外皮部分变紧实~就像被压紧一样。2、并不是说，每一个吐司加入一个蛋，或者一个蛋黄都会出现缩腰。这还是要看总的“柔性”材料比例~3、据说，擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，湿性材料过多都会出现不同状态的“缩腰”。

正确的做法：

水：面粉=5:1 ，充分搅拌完成后；放入微波炉（或直接小火加热）每隔30秒取出搅拌，反复2-3次至右图中浆糊状态即可，冷却使用。

可以从加原料到揉面整个过程中去排查，大概有一下三个原因：

1、柔性材料占比太高，柔性材料指的是鸡蛋液，我们往往为了图省事或者不浪费，不管配方的要求，直接丢入一个鸡蛋。这样烤出来的吐司中心完好，但表面没有弹性

2、面包没烤熟。那样成品吃起来是中心部分发黏。

3、擀卷整形的时候没完全松弛

4、发酵过度

我是木子姐姐生活录，很高兴能回答您的问题。

成功的吐司各有各的好，但失败的吐司也是千奇百怪。我们遇到最常见的问题就是塌腰。塌腰就好像一个房子的支柱不能支撑，是面包表皮与里面柔软的内侧本身强度不够，撑不起来偌大的吐司体，出现吐司的侧面向内部凹陷的现象。

吐司塌腰一般有以下几个原因：

1、 烘烤时间不足或者烤箱温度低（烤箱不同导致温度和火力有差异）、底火温度不够（表现为底面或者侧面上色过浅），出炉就会塌腰。

2、 模具中放的面团相对较少。根据模具和面团的容积来判断面团是否发酵完成。如果面团相对标准量较少的话，按正常标准发酵时，导致发酵过度。发酵过度的面包质地粗糙，支撑力也较弱，因此就会塌腰。

3、 面团中水分较多。水分含量高的面包相对湿润可口，更柔软，但也更容易塌腰。

4、 面团的面筋不足。如果添加了粗粮或坚果，会破坏面团的面筋，导致其支撑力不足而塌腰。

5、 没有立即脱模。刚出炉的面包不及时取出，水蒸气不能很好地散发，被面包吸收后水分增多变软，支撑力变弱而致塌腰。

希望我的回答对您有帮助。

吐司是我家必备的面包。以前都是在蛋糕店买着吃，后来学习烘焙，挑战的第一种面包就是吐司，也就实现自给自足了。

吐司面包不仅好吃、好看，能保存较长时间，而且能当零食，当早餐，尤其适合上班族和学生。早晨拿两片面包，夹个火腿肠、鸡蛋、生菜，再来杯牛奶，早餐就轻松搞定啦！
有些人认为做吐司再简单不过了，只要把所有材料放进厨师机里和面，然后再发酵、整形放进模具，最后一烤就行了，有什么难的？

可是，往往越是简单的东西，越不容易做好，容易出现各种意想不到的问题，其中最常遇到的就是吐司缩腰。

那么吐司缩腰是什么原因造成的呢？我认为，主要有4大原因。

1.液体量过大或过小

如果液体量过大，比例不当，揉出的面团就会过于湿软，裹入气体的能力变差，导致弹性不足；如果液体量过小，会导致面团过于干燥，削弱面团的张力；

制作面包时，所使用的面粉有许多不同品种，吸水量也存在不同的情况，所以要先熟悉常用面粉的吸水能力。

如果对此不是很了解，就要做到对材料精准称量，不要随意变动配方里的比例。

2.发酵过度

吐司发酵一般分为一次发酵和二次发酵。因为每个人的发酵环境不一样，所以发酵只看状态，不能只看时间。

一次发酵好后，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，面团没有塌陷，洞口没有回缩，就说明面团发酵好了。

但如果洞口不回缩，面团却逐渐变小塌陷了，闻起来还有点酸味，就说明发酵过度了。

到此，以上就是小编对于中华美食频道烘焙来了南瓜的问题就介绍到这了，希望介绍关于中华美食频道烘焙来了南瓜的2点解答对大家有用。