烘焙新手美食教程三个鸡蛋,烘焙新手美食教程三个鸡蛋怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙新手美食教程三个鸡蛋的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙新手美食教程三个鸡蛋的解答，让我们一起看看吧。

1. 做甜品的鸡蛋该怎么选？
2. 如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？
3. 蛋糕店每个月需要多少鸡蛋？

做甜品的鸡蛋该怎么选？

用来做蛋糕的鸡蛋，在市面上可以见到两种：一种是白鸡蛋，一种是本地鸡蛋。

做蛋糕这样选鸡蛋！

白鸡蛋，蛋壳雪白，它蛋白足，体形和重量都稳定，一斤有6只到7只。外国厨师写的菜谱，一般直接以多少鸡蛋来定分量与比例，因此老外最喜欢使用白鸡蛋。

由于白鸡蛋的蛋黄没有本地鸡蛋的金黄，因此本地师傅会倾向使用本地鸡蛋。它壳黄而娇小，也叫黄鸡蛋，但缺点就是个头重量都不稳定。

鸡蛋是蛋糕膨大的动力，因此在制作蛋糕时要选用新鲜的鸡蛋。因为新鲜鸡蛋的黏稠度好，可以稳定地存放气体，使蛋糕松软适度。判断鸡蛋新鲜与否可以看蛋清，新鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，而不新鲜的鸡蛋则会水汪汪。

如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第417个原创回答。

如何选购新鲜的鸡蛋？其实前面很多伙伴也给出了很多好的建议。

1、一看：新鲜鸡蛋摸起来比较毛糙，有类似于霜状的粉末；陈蛋比较光滑。

2、二摇：手指夹稳鸡蛋在耳边轻摇，好蛋音实；

3、三照：对着日光或者灯光看，新鲜鸡蛋呈现微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

4、四测：装入大半盆水，放入鸡蛋，鸡蛋横卧在水底，就是新鲜鸡蛋。竖着呆在水底，说明没那么新鲜了。附在表面，说明变质了。

5、五观，打开鸡蛋，蛋黄呈圆形，蛋白浓稠包裹在蛋黄周围，说明是新鲜鸡蛋。如果是蛋白变稀了，散开了，或者蛋黄都散开了，说明鸡蛋不怎么新鲜了。

鸡蛋是烘焙中很重要的一款食材，无论是制作蛋糕、饼干、面包中有都用到。你没用掉几框鸡蛋，都算不上是做过烘焙。

1、上光作用。不恰当的例子就是类似于我们皮鞋上油后更光泽亮丽。我们在烘焙时，将蛋液刷于甜品表面，经过烘烤使甜品呈现金黄的色泽，看起来更美味诱人。比如说我们做蛋黄酥表面刷的那层蛋黄液，又如制作面包时表面刷的蛋液，都是这样的效果！

2、提高制品的价值，增添风味。鸡蛋营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，且容易被人体吸收。加入鸡蛋的制品还含有浓郁的蛋香味！

如何选择新鲜鸡蛋:

新鲜鸡***壳有手触粉感，没有斑点，对光有半透光的粉红，手摇沉实，打到碗中蛋黄挺立不散。

不新鲜的鸡蛋看蛋壳，光滑有斑点，对光暗哑，手摇有声

鸡蛋在烘焙中可以起到筋道，蓬松，酥脆，增加口感

鸡蛋可以增加烘焙面包中起到蓬松作用，烤后色泽鲜艳，香气诱人。鸡蛋选择以新鲜最重要，新鲜鸡蛋，蛋黄饱満，蛋清有弹性， 不一定相信高单价蛋品，新鲜是王道

只要鸡蛋新觧，做面包你就成功一半，蛋清也不容忽视，没它面包弹性会降低哦！

谢谢悟空邀请

选购鸡蛋时方法有很多，我们在买鸡蛋的时候，卖家有可能让你精挑细选，也有可能不让你选。所以，方法也会多种多样了。

在外面选购鸡蛋：

1、 先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋

2、再有就是可以摇一摇，如果没有什么声音，就证明是新鲜的，旧鸡蛋会被摇散，发出明显的声音。

蛋糕店每个月需要多少鸡蛋？

蛋糕店每月大概多少鸡蛋，这个是看不准的，因蛋糕店每天销售数量来预算的。如果蛋糕店的销售量特别大，比如说一天用100个一个月就需要100*30=3000个鸡蛋。生意如果好的话一天大概150-200个鸡蛋那一个月就差不多6000个。

到此，以上就是小编对于烘焙新手美食教程三个鸡蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙新手美食教程三个鸡蛋的3点解答对大家有用。