烘焙美食虎皮蛋糕卷教程,烘焙美食虎皮蛋糕卷教程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食虎皮蛋糕卷教程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙美食虎皮蛋糕卷教程的解答，让我们一起看看吧。

1. 虎皮蛋糕卷的做法是怎么样的？
2. 虎皮蛋糕怎么卷得紧？
3. 虎皮蛋糕卷开裂原因

虎皮蛋糕卷的做法是怎么样的？

做法

1/7 蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化

2/7 倒入沙拉油拌匀

3/7 加牛奶拌匀

4/7 筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊

5/7 蛋白打发至9分发，取1/3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌，再取1/3量蛋白霜拌匀，最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊

6/7 倒进铺好了烘焙纸的烤盘里，轻磕几下振出气泡

7/7 放进预热好的烤箱中层，170度15~18分钟左右表面出现金***烘焙色即可

材料配方：蛋黄4颗（60克），细砂糖20克，色拉油40克，牛奶50克，低筋面粉45克，玉米淀粉 12克

做法步骤：

1. 在烤盘中平铺上一张耐高温油布

2. 蛋黄倒进干净的、无水无油的盆里，加入细砂糖。

3. 用电动打蛋器中速搅打，刚开始的时侯蛋液是***的。

虎皮蛋糕怎么卷得紧？

可以卷得紧因为卷蛋糕要先把蛋糕摆平打散，然后涂上鲜奶油或其他馅料，在开始卷的时候要用力但不要过猛，同时卷的速度要均匀，这样可以让蛋糕更好的紧实，在卷的过程中可以用保鲜膜来帮助卷起来。
另外，想要卷得更紧，可以在蛋糕表面均匀地抹上一层糖浆，这样不仅可以增加蛋糕的湿度，也可以让卷起来更紧实。

虎皮材料：蛋黄4个、细砂糖20克，玉米淀粉15克

蛋糕材料：鸡蛋2个、低筋面粉40克、细砂糖30克、玉米油25克、水25克

夹馅材料：淡奶油100克、细砂糖10克、水果适量

做法

1、先做蛋糕卷：将油、蛋黄和牛奶混匀后加入过筛后的低粉拌匀，分三次和打成6成发的蛋白糊拌匀，将面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平、轻震后入预热好的烤箱，中层，180℃，10-15分钟左右，蛋糕上层浅金黄。出炉后倒扣，撕下底部油纸，待凉后抹上打发好的淡奶油，撒水果粒，卷起来定型备用。

回答如下：以下是卷虎皮蛋糕的步骤：

1. 蛋白和蛋黄分开打发，将蛋白打至硬性发泡，蛋黄打至颜色变浅；

2. 将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，筛入面粉和玉米淀粉，搅拌成蛋糕糊；

3. 将烤盘垫上烘焙纸，将蛋糕糊倒入烤盘里，铺平表面；

4. 将烤盘轻轻拍几下，将气泡排出；

5. 将烤盘放入烤箱中，以170度左右烤15分钟左右；

6. 取出烤好的蛋糕，将烤纸撕掉，将蛋糕卷起来，用保鲜膜包裹住，让其冷却；

7. 冷却后，将蛋糕展开，抹上奶油或其他馅料，再将其卷起来即可。

为了使虎皮蛋糕卷得更紧，可以在卷蛋糕之前，将蛋糕表面刷上一层糖浆或牛奶，让其更加柔软，卷起来也更加容易。同时，在卷蛋糕的时候，要轻轻用力，尽量不让蛋糕糊裂开，卷得越紧，口感也会越好。

虎皮蛋糕卷开裂原因

蛋糕卷开裂的原因主要是：

1、蛋白打发过头

做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

2、烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

3、卷蛋糕的时机和操作不当

蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

4、卷蛋糕时外皮没有拍水

卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。

5、切片时导致开裂

到此，以上就是小编对于烘焙美食虎皮蛋糕卷教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食虎皮蛋糕卷教程的3点解答对大家有用。