烘焙原料绵白糖是白糖吗,烘焙 绵白糖

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料绵白糖是白糖吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料绵白糖是白糖吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是烘焙用糖，与普通白砂糖的区别？
2. 绵白糖是什么做的?和白糖有什么区别？
3. 蛋糕里面的糖是使用白砂糖还是绵白糖合适？
4. 戚风蛋糕里面的细砂糖可不可以用绵白糖代替？

什么是烘焙用糖，与普通白砂糖的区别？

烘焙用糖是一种高倍甜味剂。

一、原料不同

1、烘焙用糖原料：利用蔗糖制作无热量高倍甜味剂物质。

2、普通白砂糖原料：用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。

二、特点不同

1、烘焙用糖特点：具有优良的性能，属非营养型强力甜味剂。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400-800倍），甜度很纯。甜味的速度、甜味的强度、甜味的持续时间和回味都非常接近蔗糖。三氯蔗糖的性质稳定，其结晶产物在20℃干燥条件下也稳定4年。

在水溶液中，在软饮料的pH值范围内，常温下，三氯蔗糖是所有强味甜味剂中最稳定的一种，可贮存一年以上而不发生任何变化。

2、普通白砂糖特点：主要理化指标蔗糖分、色值、二氧化硫含量、还原糖分、干燥损失、电导率灰分含量、菌落总数等是影响样品合格率的主要因素。但颜色值和二氧化硫含量是最重要的。谷物或其水溶液是甜的和无味的。干燥、疏松、白色、有光泽，无明显黑点。

绵白糖是什么做的?和白糖有什么区别？

绵白糖的主要成分是蔗糖，在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。

区别：

1、成分

白砂糖和绵白糖的主要成分都是蔗糖，但绵白糖生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，绵白糖的纯度不如白砂糖高。

2、外形

白砂糖其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。

绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，质地绵软。晶体或其水溶液味甜、无异味。

3、口感

绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，也因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。

4、食用

蛋糕里面的糖是使用白砂糖还是绵白糖合适？

只能用白砂糖。

砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。

通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。

①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。

戚风蛋糕里面的细砂糖可不可以用绵白糖代替？

可以的，绵白糖效果更好。 实际上使用绵白糖可以提高出品速度，只是绵白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才会是白砂糖。

制做戚风蛋糕绵白糖可以代替白砂糖。

我做蛋糕不喜欢用砂糖，都是用绵白糖，按照打发程序分次加入一般三五分钟便可打发完毕，我认为绵糖细腻更容易打发，关链是打发技术，只要打发技术过关，砂糖和绵白糖都可以，你只要试一次就知道了。

细砂糖可以用绵白糖代替，但是要适当减少绵白糖用量，因为绵白糖的口感比白砂糖甜一些。网上一般戚风蛋糕的配料方子，建议减去三分之一白砂糖量，这样口感不太甜，相对健康一些。那么如果使用绵白糖还可以再减一点糖量，或者就按原来方子的三分之二放绵白糖也可以。

到此，以上就是小编对于烘焙原料绵白糖是白糖吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料绵白糖是白糖吗的4点解答对大家有用。