走进烘焙美食之黄油的奥秘,走进烘焙美食之黄油的奥秘作文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于走进烘焙美食之黄油的奥秘的问题，于是小编就整理了4个相关介绍走进烘焙美食之黄油的奥秘的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙中黄油分为有盐和无盐，有什么区别？
2. 烘焙中黄油起什么作用？
3. 烘焙中，黄油有多少种呢？
4. 做烘焙时，黄油可以用食用油代替吗？哪些地方需要注意？

烘焙中黄油分为有盐和无盐，有什么区别？

黄油有有盐和无盐之分，它们的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。

做饼干用无盐好。

大致来说，有盐黄油多作为调味料使用，主要用于涂抹面包。

无盐黄油多作为原材料使用，主要用于制作蛋糕、饼干等。烘焙师和大厨们通常选择无盐黄油，因为无盐黄油没有盐份，所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油，尤其是烘焙食品和甜点，它们都是使用无盐黄油作配料。所以，在烘焙中若无特别指明要有盐黄油，那么基本上都是指无盐黄油。

烘焙中黄油起什么作用？

黄油在面包烘焙中

主要有以下三个作用：

1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强

将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

软式面包中加入黄油，成品蓬松柔软。

在制作可颂面包或丹麦面包时，将敲薄的片状黄油包裹入内，利用黄油在13-18摄氏度时特有的可塑性和面团的延展性，通过折叠擀开整形等，使其层次多且分明。高温烘焙时，面皮中的黄油熔化，形成打开的薄膜层，再加上面团中的水份蒸发和酵母的发酵作用，使面团向上膨胀，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

开酥类面包的组织呈蜂窝状，口感酥脆

2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化

烘焙中，黄油有多少种呢？

无盐黄油、含盐黄油、植物黄油

我们在烘焙中，一般使用的黄油是无盐黄油，这是因为含盐黄油产品中，不同的产品里的含盐量并不相同，在烘焙时就需要减少配方中的盐量，对于大部分普通的烘焙爱好者来说，显得更为复杂，因此直接使用无盐黄油就可以了，而我们在网络上看到的配方也大多使用的是无盐黄油的配方。

植物黄油，也就是人造黄油。这类产品熔点高于天然的黄油，因此从操作上来说适合制作起酥类的小点心。不过，植物黄油含有反式脂肪酸，因此建议尽量选择天然的无盐黄油。

在西点烘焙中经常可以看到各种各样不同名称的奶酪，它们是同一类产品吗？可以用其它产品代替吗？

烘焙中使用的奶酪，配方中一般会详细介绍使用的是哪种奶酪，严格地按照配方中的购买一定不会有错，以下就是我们常见的一些奶酪。

植物黄油，也就是人造黄油。这类产品熔点高于天然的黄油，因此从操作上来说适合制作起酥类的小点心。不过，植物黄油含有反式脂肪酸，因此建议尽量选择天然的无盐黄油。

在西点烘焙中经常可以看到各种各样不同名称的奶酪，它们是同一类产品吗？可以用其它产品代替吗？

烘焙中使用的奶酪，配方中一般会详细介绍使用的是哪种奶酪，严格地按照配方中的购买一定不会有错，以下就是我们常见的一些奶酪。

1、标准黄油：

分为无盐和有盐两种类型，是最常用的黄油，可用于烹饪和涂抹食品等，通常以棒包装形式出售。

2、有机黄油：

有机黄油一般是***用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成，饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的，一般按照传统的用法使用。

3、发酵黄油

发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同，不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。

发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。

相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。

4、起酥黄油

起酥黄油也叫无水黄油。油脂含量为99.9%~100%，极少水含量甚至没有。

你好！我是岸边的企鹅，谢谢邀请回答。

题主的问题是烘焙中黄油有多少种？根据这个问题我想分如下两方面进行解答。

先简单的介绍一下黄油，黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后，在搅拌上层会形成一层浓稠的物体。将这层物体滤去水分之后，便是我们常说的黄油了。

那么黄油的种类有哪些呢？由于黄油的种类有太多了，所以在这边就先简单的介绍几种比较常见的黄油种类。

一、无盐黄油

无盐黄油又被称作甜性奶油，是最常见也是最常用的奶油类型。这种黄油的用途很多，不仅能用来制作烘焙，还能用于一般的西式烹饪中。

二、有盐黄油

有盐黄油是在无盐黄油中添加了盐制作而成。一般大家都用来直接涂抹在面包上食用。因为其含有一定的盐分，在烘焙或烹饪时，大多数的配方都要求使用无盐黄油。

三、有机黄油

有机黄油一般***用有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成。有机黄油分无盐和有盐。

做烘焙时，黄油可以用食用油代替吗？哪些地方需要注意？

可以，但是最好不要用食用油代替。

黄油是固态油脂，具有可打发的特性，打发的黄油可以起到膨松剂的作用，让蛋糕或饼干的阻止膨松。所以，在这类场合下，黄油是不能用食用油代替的。当黄油作为单纯的油脂添加进配方的时候，是可以用食用油代替的，比如传统法制作的麦芬蛋糕，无论使用食用油还是黄油都可以。顺便提一句，西点的配方讲究精确，大部分情况下每种配料都各司其职，起到专有的效果。当你对其不了解时，最好不要轻易用其他材料代替，否则可能直接影响制作的成败。

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

大家在做烘焙时候感觉黄油热量太高想用植物油来替代，是否可行呢?其实做饼干为了保证松脆的口感，需要打发的黄油是不能被一般的植物油替换的，但是做面包可以替换的，下面给大家做详细介绍。

为了保持饼干松脆的口感，需要打发的黄油是不能被一般的植物油替换的

如果制作的食物不需要打发黄油，那你也可以用植物油代替，但味道上还是会有所不同。

我做面包，蛋糕从不用黄油，一直用植物油，量吗，需要自己多尝试。

整体来看：

1、面包：用植物油替代的话，植物油在面团搅打一开始就加入，而不像黄油那样***用‘后油法’(即面筋形成后再加入黄油)。另外，植物油的量要减少。以吐司为例，原配方中黄油10%，植物油就改为8%;原配方中水65%，改为60%。其他面包，水、油比例另算。

2、饼干：不需要打发的黄油，可以用植物油代替。

所以大家以后在做烘焙时植物油代替黄油要看具体的实际操作来定的。

爱生活，爱美食，我是柚子，关注我，一起感受生活的美好。

黄油是固态油脂，具有可打发的特性，打发的黄油可以起到膨松剂的作用，让蛋糕或饼干的阻止膨松。所以，在这类场合下，黄油是不能用液态植物油代替的。当黄油作为单纯的油脂添加进配方的时候，是可以用植物油代替的，比如传统法制作的麦芬蛋糕，无论使用植物油还是黄油都可以。顺便提一句，西点的配方讲究精确，大部分情况下每种配料都各司其职，起到专有的效果。当你对其不了解时，最好不要轻易用其他材料代替，否则可能直接影响制作的成败。

到此，以上就是小编对于走进烘焙美食之黄油的奥秘的问题就介绍到这了，希望介绍关于走进烘焙美食之黄油的奥秘的4点解答对大家有用。