烘焙美食戚风怎么做,烘焙美食戚风怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食戚风怎么做的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙美食戚风怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕烘焙温度是多少?时间？
2. 烘焙戚风蛋糕的时候表面脆按着沙沙响怎么办烤了个？
3. 戚风烤的时候温度低了怎么补救？
4. 烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？
5. 做戚风蛋糕上面说要加柠檬汁,如果没有可以用什么代替？

戚风蛋糕烘焙温度是多少?时间？

不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙产品，烘焙定温的原则是：

小体积制品，高温短时间；

<li> 中体积制品，中温中时间；

<li> 大体积制品，低温长时间。

</ul> 比如同样25升的烤箱中：

6吋戚风蛋糕定温在155℃，烤35-40分钟左右；

8吋戚风蛋糕定温在150℃，烤45-50分钟左右；

10吋戚风蛋糕定温在140℃，烤50-60分钟左右。

行话说：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙制品的最后一道工序，这道工序的成败决定了这个产品前期所有流程的工作是否有效。所以定温特别重要。所以烘焙定温要更慎重，不止是要考虑基于产品本身的定温三原则，还要烤虑烤箱的内部容积大小。

</ul> 比如以8吋戚风蛋糕为例：

烘焙戚风蛋糕的时候表面脆按着沙沙响怎么办烤了个？

表面脆是因为上火旺了，如果上火不能调，可以中途盖上锡纸，不会影响到不易熟；或是时间长了，一般八寸的戚风不要超过六十分钟。

按着沙沙响就对了，那是烤熟了！

没有回缩没有开裂，是相当成功的戚风了！

表面脆按着沙沙响，表示蛋糕表面烤过头了。这可能是由于烤箱温度过高或烘烤时间过长造成的。解决方法包括： 降低烤箱温度或缩短烘烤时间。 用锡纸覆盖蛋糕表面，以防止烤焦。 在烘烤过程中注意观察蛋糕，及时取出以避免焦化。

使用水浴法烘烤，即在烤盘周围放一圈水，以营造湿润的环境，防止蛋糕表面干燥和脆裂。

戚风烤的时候温度低了怎么补救？

1.如果是从烤箱里刚去除，发现好像没熟或者不太熟的，那就直接推进烤箱继续烤会，因为拿出来放进去时间很短，2者温度上没什么大变化，所以直接放回去继续烤就没问题了。

2.如果从烤箱里拿出来放了一段时间了才发现好像没熟，碰下外面的表皮发现冷却了，但蛋糕里面的温度还是比较高的，那么这时候千万被直接放入烤箱烤，如果直接放进去烤会影响蛋糕的口感。正确的做法是干脆等温度都降低了再放入烤箱烤，如果等不及的话就用锡箔纸包起来再放入烤箱烤。

烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？

表面脆是因为上火旺了，如果上火不能调，可以中途盖上锡纸，不会影响到不易熟；或是时间长了，一般八寸的戚风不要超过六十分钟。

按着沙沙响就对了，那是烤熟了！

没有回缩没有开裂，是相当成功的戚风了！

做戚风蛋糕上面说要加柠檬汁,如果没有可以用什么代替？

没有柠檬汁，可以不用。柠檬汁在蛋糕只起到增加风味的作用，不会影响蛋糕的品质，要想蛋糕好一点要加塔塔粉。

柠檬汁在做戚风时是起祛蛋腥的作用，加少许白醋也可以，如果有香草精加点也可以，都起这个作用，或者干脆不放，对口感也不会有明显影响。

戚风里加的柠檬汁并不能起到增加风味的作用，用量太少，而且柠檬味蛋糕的清新香气也不是来自于柠檬汁，而是来自于柠檬皮屑。柠檬汁是没有香气的。

扩展资料：

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电***必不可少的休闲美食。

到此，以上就是小编对于烘焙美食戚风怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食戚风怎么做的5点解答对大家有用。