麦芽糖可以烘焙美食吗,麦芽糖可以烘焙美食吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麦芽糖可以烘焙美食吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麦芽糖可以烘焙美食吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 麦芽糖在烘焙工艺中起什么作用？
2. 做蛋糕里面用的水饴是一种什么糖浆？没有的话可以用什么代替？

麦芽糖在烘焙工艺中起什么作用？

烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。；作用：；

1、可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。

2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。

3、增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作萨其马的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多）。

4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

做蛋糕里面用的水饴是一种什么糖浆？没有的话可以用什么代替？

水饴是麦芽糖的一种，颜色透明，由树薯粉加热水发酵而成。水饴一般用于烘焙，可以作为食品添加剂在蛋糕、牛轧糖等甜品的制作过程中添加，起到调味、改善口感等作用。

水饴是什么

　　水饴是什么

　　水饴这个名字我们可能很陌生，其实我们经常在烘焙过程中接触到水饴。水饴也是麦芽糖的一种。麦芽糖的种类很多，根据制作方式的异同、用途的差别以及色泽质地上的差异又有不同的名字。比如说用于给烤鸭调色的朱饴就有接近朱红色的色泽。

　　而水饴之所以叫做水饴，也是因为它的色泽比较淡，拥有如水般的透明色泽。水饴的制作比较简单，经由树薯粉加热水发酵而成。

水饴是什么

　　水饴在烘焙中的作用

　　1.水饴在烘焙中可以作为调味成分，增加甜品的风味。同时水饴在同类麦芽糖中拥有更低的甜度，吃起来也更加健康。

　　2.水饴还可以改善糖浆的品质，在熬制太妃糖和牛轧糖的糖浆时，使成品拥有更加清澈的色泽。

　　3.水饴还可以改善糕点的内部组织，让糕点拥有更加柔软、蓬松的口感。

到此，以上就是小编对于麦芽糖可以烘焙美食吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于麦芽糖可以烘焙美食吗的2点解答对大家有用。