烘焙原料液体换算比例表,烘焙原料液体换算比例表格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料液体换算比例表的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料液体换算比例表的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙业的色拉油和液态油的区别？
2. 烘焙的高手们，用液态酥油做重油蛋糕，怎么操作，怎么配方吗？

烘焙业的色拉油和液态油的区别？

色拉油是一般的油料可以作煎炸，模具防沾使用。

你说的液态油应该是液态酥油。在西点制作中常用。黄油一般是提高面包风味和口感使用。也可以用在重油蛋糕中。

酥油在西点面包制作中主要是起酥，像丹麦面包，蝴蝶酥。用量适宜不会影响产品的形状。

色拉油

适用范围：戚风蛋糕、海绵蛋糕

色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较受约束，一般只用于戚风、海绵蛋糕的制作，不适合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液态代替色拉油，因为花生油等其他液态油脂本身味道比较浓重，加入烘焙食物之中会严重影响烘焙食物的味道，所以不太适合加入其中。

液态油

 油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油。常用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。

烘焙的高手们，用液态酥油做重油蛋糕，怎么操作，怎么配方吗？

鸡蛋9800

糖8800

低粉9500

泡打270

液态酥油8800

香草粉80

鸡蛋+糖打到粗泡，加入低粉+泡打粉+香草粉，拌匀。再加液态酥油，拌匀。

就可以装模烤制了。小杯装的，每杯80克，温度200，25-35分钟左右。

到此，以上就是小编对于烘焙原料液体换算比例表的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料液体换算比例表的2点解答对大家有用。