烘焙原料供应商广东中山,烘焙原料供应商广东中山有几家

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1. 烘焙中山梨糖醇和转化糖浆有什么区别？可以互相代替吗？

烘焙中山梨糖醇和转化糖浆有什么区别？可以互相代替吗？

山梨醇是一种重要的工业原料，应用于医药、化工、轻工、食品等行业，在国内山梨醇主要用于生产维生素C。每天的摄取量不得超过50 g，过量摄取可能导致腹泻。在烘焙食品的生产中，山梨醇起到保湿和保鲜作用，从而延长食品的保存期。它和普通糖类的热量值相同，而且比糖类代谢慢，在肝脏中大部分转化为果糖，不会引起糖尿病。

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

教你自制转化糖浆的方法，很实用的。

1、用几个柠檬自行决定，我一般用麦饭石奶锅熬糖浆，通常大个子柠檬用两个，小个子柠檬用4个。

2、取好的柠檬汁过滤两次后称重，把渣全滤掉。有多少柠檬汁才能决定糖和水的用量，提前称好糖和水作用也不大。

3、8倍柠檬汁的白糖；比如柠檬汁有100克，那么白糖就是100*8=800克。

4、4倍柠檬汁的矿泉水；比如柠檬汁有100克，那么矿泉水就是100*4=400克。

5、白糖和水一起倒进不沾锅里，上大火煮开，轻轻搅一搅，糖完全化完，水完全沸腾后加进柠檬汁关小火熬煮。

6、加柠檬汁后完全不能搅拌，水煮少后用羊毛刷轻轻把锅边沾到的糖浆推下去。

7、泡沫挺多，千克别看不惯去舀掉，熬煮过程中不能动，冷却后泡沫会散的，这是糖的泡沫没有影响，实在介意的话等熬好冷却后用牙签挑破或过筛装瓶。熬至深琥珀色就可以了！

区别很大，首先山梨糖醇属于代糖的一种 ，转化糖浆则是糖经过转化作用制成的糖浆，添堵是蔗糖的1.3倍

我们很多巧克力、淋面、夹心、糖果中会使用山梨糖醇，一般是粉状，需要与液体一起煮，可以增加制品的保质期和柔软度。

转化糖浆根据纯度不同有液态和膏状的，一般加在制品中，可以防止糖的结晶，与老化，也是保持湿润的。

两者不可以互相代替，使用方法都不一样。

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