烘焙原料粉直接做面包吗,烘焙原料粉怎么用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料粉直接做面包吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料粉直接做面包吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸包子用的面粉能不能做烘焙的面包？
2. 普通高筋粉和烘焙高筋粉区别？
3. 做面包为什么小苏打而不是苏打？
4. 面包烘焙步骤？

蒸包子用的面粉能不能做烘焙的面包？

1.做面包用小麦粉的质量指标

小麦粉能不能做高品质面包，要看小麦粉的各种质量指标，最重要的质量指标便是蛋白质含量，因为不同的蛋白质含量决定了最终面粉制品的结构、弹性、体积等直观的品相与间接的口感。

2.生活中各种小麦粉用途

按照蛋白质含量的不同把小麦粉分为高筋粉、中筋粉和弱筋粉。一般来说，高筋小麦粉用于做面包，中筋小麦粉用于做馒头、面条、包子等，弱筋小麦粉用于做糕点、饼干等。

3.问题回答

对于你的问题“蒸包子用的面粉能不能做烘焙的面包”，回答是肯定的。只不过品相和口感不会很好。具体有多大影响，建议看看你买面粉的营养成分表中蛋白质的含量，一般来说，12%以上属于高筋小麦粉，9-12%属于中筋小麦粉，9%以下属于弱筋小麦粉。若要做出品相和口感均佳的面包，还是去超市买高筋小麦粉。

4.国家标准

国家对小麦粉的质量指标做了严格的规定，可参照GB1355、GB/T8607等一系列标准，甚至企业标。国标中规定的不是蛋白质含量，而是湿面筋含量。32%以上为高面筋小麦粉，28-32%为强中筋小麦粉，24-28%为以上为弱中筋小麦粉，24%以下为弱筋小麦粉。按照商家的经验值，由湿面筋含量换算蛋白质含量要除以2.8，当然不同小麦产区商家的经验值是不同的，也有使用2.7，甚至是3的。如果有些商品的营养成分表里面是以湿面筋为指标的，可用此方法计算。

普通高筋粉和烘焙高筋粉区别？

普通高筋粉和烘焙高筋粉没有区别的。都是筋度大，黏性强，蛋白质含量在12%-14%左右。高筋面粉因为蛋白质含量高，所以筋度强，可以形成粘黏弹性的面团，这种面团不但吸水量高，而且可以经受长时间的强力搅拌，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。

做面包为什么小苏打而不是苏打？

做面包用小苏打可以使面包更蓬松。因为小苏打就像酵母粉一样都可以用作面制食品的疏松剂，即起发面食。

但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，这样经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，才可以将就用。

面包烘焙步骤？

第一步：150克常温水或牛奶，融化4克酵母

第二步：300克高精面粉中加入4克盐和20可白砂糖搅拌均匀。

第三步：将水或牛奶慢慢倒入面粉中，边加水边搅拌，直至看不到干面粉。

第四步：将搅拌均匀的面粉团盖上放入冰箱的冷藏室，不是放在冷冻室哦。

第五步：数小时后或者一晚上后取出面团，放在厨台上加入30克黄油推柔敲打一刻钟

第一步：前期准备

第二步：和面。

第三步：第一次发酵。

第四步：排气（根据不同面团，有的仅仅是从发酵箱移到面板上）。

第五步：分割。

第六步：揉团整理初步定型（也包括一定排气步骤）。

第七步：松弛。

第八步：整形。

第九步：二次发酵。

第十步：入烤箱烘焙。

到此，以上就是小编对于烘焙原料粉直接做面包吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料粉直接做面包吗的4点解答对大家有用。