幼儿园烘焙美食简单鸡蛋,幼儿园烘焙美食简单鸡蛋怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于幼儿园烘焙美食简单鸡蛋的问题，于是小编就整理了2个相关介绍幼儿园烘焙美食简单鸡蛋的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙百分比怎么算？
2. 在烘焙面包的配方中加一个鸡蛋要减多少水？或者鸡蛋和水量怎么换算？谢谢？

烘焙百分比怎么算？

焙百分比要以面粉为基础，来计算出不同的原料占面粉的百分比。

公式为：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）*100%。如法式面包的配方是标准配置，所有面包配方都是从一个简单配方改变而来。比如:1000克面粉，680克水，20克盐和20克鲜酵母。按烘焙百分比来说，这个配方就可以描述成：100%克面粉，68%克的水，2％的盐和2％的鲜酵母，（请注意2克鲜酵母与1克快速酵母发酵效果相同，所以这就约等于10克快速酵母粉。） 如将以上所有原料一起搅拌20分钟左右，最终面团温度为24度，在室温下发酵1-1.5小时。

在烘焙中经常需要将配方中的重量单位（如克、磅等）进行换算。以下是常用的烘焙配方比例换算公式：

1. 比率= 目标比例 / 原比例

2. 目标重量= 原重量 x 比率

3. 原重量= 目标重量 / 比率

举个例子，如果你有一个巧克力蛋糕的配方，其中蛋糕粉的重量是500克，而你想把它换算成美式单位——磅（lb），***设1磅等于453.59克，那么：

在烘焙面包的配方中加一个鸡蛋要减多少水？或者鸡蛋和水量怎么换算？谢谢？

20年前刚好我家开了一家食品厂有过做面包的经验，希望可以帮到你。

做面包的时候加入鸡蛋，不但可以增加面包的香味和口感，在打发后在面粉中可以增加面团的伸展度，因此加了鸡蛋的面包更加蓬松，看起来更加饱满。

蛋黄的主要含量是脂肪，含水量30%。蛋清中按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%。综合看一颗鸡蛋的水含量一般在70%到80%之间。

在实际操作过程中应该按照75%到80%的比例进行换算。1斤水换成鸡蛋的时候就要加1斤2两鸡蛋左右。一般情况下7个鸡蛋为1斤左右，也就是说1斤水换算成9个鸡蛋左右。正常的事情下一个鸡蛋的含水量是0.11俩左右。

感谢邀请作答，鸡蛋与水的比例大概1：1，但是不建议把鸡蛋换成水，一定遵循正常的配方比例，因为鸡蛋是优秀的天然乳化剂，能够使水和油充分地混合，缩短和面的时间，保持面团的均一性和成品结构酥松，使得面团变得光滑，从而令面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软，而加入鸡蛋制作出来的饼干更加酥松；鸡蛋还有膨发作用，能够使其做出的蛋糕更加松软，希望回答能对你有帮助

你好题主，谢谢邀请！我是一名西点烘焙师，我来回答你这个问题。

在制作面包的配方中，确实有很多的配方里需要用到鸡蛋，鸡蛋在面包里起到的作用是增加营养，增加口味，增加颜色，增加乳化面包的软度，那么如何增减鸡蛋呢？

首先我们要清楚，在面包的配方中分有两大块，第一大块儿是干性材料，第二大块儿是湿性材料。干性材料主要包括有面粉，酵母，糖，奶粉，各种谷物以及干果类。湿性材料主要包括水，牛奶，鸡蛋等等一些液体材料。很显然鸡蛋是属于湿性材料里，一般湿性材料在整个配方里要占到60%到65之间，(举个例子，如果你要和十斤面粉，那么液体材料应该放到6斤到6斤5两)。明白这个知识问题就很好解决了，当你多加鸡蛋或减少鸡蛋，那么相应的水的成分就要相应的减少或增加，但总量一定维持在60%到65%之间就可以了。那么有人问了，我用所有的鸡蛋来代替所有的水分，总量依然维持在60%到65之间可以吗？答案是不可以，因为所有的鸡蛋来代替水，会影响到酵母的发酵。所以这里要注意，如果用鸡蛋来代替水，总量不要超过在湿性材料里比例的70%，也就是要留有一定量的水来供酵母发酵。

以上的观点只是我个人的经验分享，希望能帮助到题主和大家，如果你们有所收获，请点赞和关注，如果有不懂，请在评论区留言，大家讨论。谢谢！🙏🙏🙏🙏

到此，以上就是小编对于幼儿园烘焙美食简单鸡蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于幼儿园烘焙美食简单鸡蛋的2点解答对大家有用。