适合做烘焙的鸡蛋品牌排行榜,适合做烘焙的鸡蛋品牌排行榜前十名

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于适合做烘焙的鸡蛋品牌排行榜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍适合做烘焙的鸡蛋品牌排行榜的解答，让我们一起看看吧。

1. 做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？

做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？

用我自身经验告诉大家吧。我是从怀二胎开始学做烘的，当时怀的孩子也做不了什么为了打发寂寞开始学烘焙，刚开始做翻车了很多次，后来慢慢成功了也小有成就感[呲牙]我们当地有一个风俗习惯，女人做月子亲戚朋友会送很多鸡蛋和红糖，俗称:“送竹米”。生我家小二时我家收到很多鸡蛋，到处都是鸡蛋冰箱也放满。有土鸡蛋，也有蛋鸡下的那种洋鸡蛋，为了消耗这些鸡蛋我在月子里做蛋糕做面包分给朋友们吃。比如说做蛋糕，用土鸡做。土鸡蛋小一点但是蛋黄多，蛋白少，价钱又贵。如果用来做蛋糕会用很多鸡蛋，而且我们农村土鸡蛋都是捡了存的，积存了一蓝子才会拿出来卖，所以土鸡蛋不是很新鲜，打发时蛋白容易消泡。而鸡场蛋鸡下的蛋因为是生产化，每板鸡蛋都可能是当天产的蛋，所以还是很新鲜，蛋白霜打发的也很好。而且洋鸡蛋有一个特点是蛋黄少，蛋白多，鸡蛋大。几个鸡蛋就可以做一个蛋糕还便宜。所以烘焙还是用洋鸡蛋做比较好，价廉物美又新鲜[呲牙]比如说做蛋糕，蛋白糖用洋鸡蛋做比较好。做蛋挞用土鸡蛋做比较好。蛋挞用蛋黄多，土鸡蛋的蛋黄多。

做烘培为什么不建议用土鸡蛋，以下几点原因：

1、烘培大多需要用大量的蛋清，但是土鸡蛋一般蛋清少，蛋黄大，而洋鸡蛋则蛋清多，蛋黄小。

2、土鸡蛋味道更浓郁，也就是腥味儿更重，如果用土鸡蛋的话，那做出来的烘培腥味儿也难以抑制。

3、土鸡蛋一般要比普通鸡蛋贵很多，而且个头也会小很多，所以就成本而言，土鸡蛋成本更大。

……

以上就是我想到的三点原因，做烘培为什么有些人不建议用土鸡蛋。如果大家知道还有什么其他的原因，欢迎大家补充～

做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

做烘焙，鸡蛋几乎是不可缺少的食材，我们发现，无论是做蛋糕、饼干还是面包，都需要用到鸡蛋，鸡蛋在烘焙中除了丰富营养和口感，还有一个作用：通过打发蛋白，让空气进入，使得蛋白产生大量小气泡、变得蓬松，让蛋糕蓬松又柔软。

那么，为什么在烘焙中，不建议用土鸡蛋呢？首先，我们来区分一下土鸡蛋和洋鸡蛋：

（1）土鸡蛋

在农家的自然环境中散养的母鸡产的鸡蛋，我们把它叫做土鸡蛋，也叫做柴鸡蛋，这种鸡蛋的个头比较小，一个在40克左右（还略有浮动），它的蛋白比较少。

（2）洋鸡蛋

所谓洋鸡蛋，就是相对土鸡蛋而言的，就是普通的鸡蛋，这种鸡蛋是大型养鸡场集中管理和喂养的母鸡产的蛋，个头比土鸡蛋略大，重量在50克~60克之间，其中，蛋白占30克左右，蛋黄占15克左右，比起土鸡蛋来，它的蛋白比例要多一些。

我们不分析土鸡蛋和洋鸡蛋的营养区别，但是因为个头和成本的差别，制作烘焙，用洋鸡蛋比较多，这是因为：

（1）土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白比例不同

土鸡蛋的蛋白相对洋鸡蛋要少，而制作蛋糕，想要口感蓬松，如果不加泡打粉，主要依靠的是蛋白的发泡性，如果蛋白的比例太少，就会影响蛋糕的蓬松度，因此，烘焙中制作蛋糕一般都用洋鸡蛋。

哈佬哈，我是卖糕的猫，很容易回答你这个机智的问题。

首先我们来了解一下草鸡蛋和普通鸡蛋的区别，草鸡蛋个头小，一般在45-50g一个左右，而普通鸡蛋个头大，一般在60-70g一个左右。

那么说到烘焙，我就以做戚风蛋糕来举个例子，我们先要了解一下，鸡蛋大小对面糊起到一个怎样的影响，面糊的多少，其实是决定于鸡蛋的大小，还有面糊的浓稠度也是由液体的多少，一个鸡蛋的含水量大概在75%左右，所以鸡蛋也可以当作液体。

那么两个因素连起来，现在很多蛋糕配方上写的鸡蛋，都是按个数来算，若我们用的是草鸡蛋，那就会出现液体不足，导致面糊粘稠、干的情况出现，出来的成品会出现爬不高，布丁层，死面等情况。

再来举一个面包的例子，我们在做面包时，很多人都会在和面时加入一个鸡蛋，这样会起到增加风味，改变口感的作用，那为什么同一个配方，别人做的那么成功，而自己做的却干巴巴的呢？首先，除了不同面粉具有不一样的吸水性，其次有可能就是因为你用的草鸡蛋，上面说到了草鸡蛋个头小，也就意味着你的面团的含水量少了，那你就要适当的增加液体，或者是增加鸡蛋。

以上就是为什么不建议烘焙用草鸡蛋的原因。希望你满意

到此，以上就是小编对于适合做烘焙的鸡蛋品牌排行榜的问题就介绍到这了，希望介绍关于适合做烘焙的鸡蛋品牌排行榜的1点解答对大家有用。