烘焙原料炼乳含水率多少,烘焙原料炼乳含水率多少合适

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料炼乳含水率多少的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料炼乳含水率多少的解答，让我们一起看看吧。

1. 炼乳含水量？
2. 炼奶的含水量？

炼乳含水量？

炼乳虽然是乳制品，但在制作过程中使用了加热蒸发、加糖等工艺，因而更易保存，但这使得炼乳中水分仅为牛乳的2/5，蔗糖含量高达40％。按这个比例计算，婴儿吃炼乳时要加4-5倍水稀释甜度才合适，但此时炼乳中的蛋白质、脂肪含量却已很低，不能满足婴儿的营养需要。即使婴儿暂时吃饱了，也是因为其中糖量多。如果考虑蛋白质、脂肪含量合适而少兑水，炼乳会过甜，不适合婴儿(婴儿食品)食用。因此，不要用炼乳作为主要食物来喂养婴儿。

炼奶的含水量？

炼奶即炼乳，其含水量为85％。

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

到此，以上就是小编对于烘焙原料炼乳含水率多少的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料炼乳含水率多少的2点解答对大家有用。