烘焙原料在蛋糕中的使用,烘焙原料在蛋糕中的使用方法

kodinid 2025-03-17 4

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙原料蛋糕中的使用问题,于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料在蛋糕中的使用的解答,让我们一起看看吧。

  1. 做蛋糕需要购买哪些原料和烘焙用具呢?
  2. 蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙?

做蛋糕需要购买哪些原料和烘焙用具呢?

首先,说一下做蛋糕需要购买和准备的原料有鸡蛋、低筋面粉纯牛奶玉米油白砂糖

低筋面粉就是粗蛋白质在9.5%以下的面粉,常用来做蛋糕、饼干中式酥皮点心等,一般超市都有销售,也有的包装上直接写蛋糕粉,千万不要用买错了。

烘焙原料在蛋糕中的使用,烘焙原料在蛋糕中的使用方法
(图片来源网络,侵删)

然后准备的烘焙有烤箱、打蛋盆、打蛋器、面粉筛、蛋糕模具

如果没有烤箱也没关系,我们可以用家里的蒸锅蒸蛋糕。

打蛋盆有塑料、不锈钢材质的,用于制作蛋糕的时候打发蛋白搅拌蛋糕糊。

烘焙原料在蛋糕中的使用,烘焙原料在蛋糕中的使用方法
(图片来源网络,侵删)

打蛋器尽量使用电动打蛋器,因为打发蛋白需要很长的时间,如果用手动打蛋器的话你的手会很酸,坚持不了蛋白就打不起来。

面粉筛不但能筛除面粉中的杂质,还能使结块受潮的面粉恢复松散细腻。

蛋糕糊调好以后,需要倒入蛋糕模具进行烤制或蒸制,如果烤制可以选购活底模具。

烘焙原料在蛋糕中的使用,烘焙原料在蛋糕中的使用方法
(图片来源网络,侵删)

蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙?

6寸戚风蛋糕配方:鸡蛋(50g左右)3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油30g、细砂糖45g

8寸戚风蛋糕配方:低粉100克,牛奶65克,鸡蛋4个,玉米油50克,蛋清糖25克,蛋黄糖60克,盐1克,米醋3克两个盆都要干净无水无油,蛋清中不要有蛋黄的存在。

做法

1.牛奶,25糖,油,搅拌混合,加入过筛的面粉,划井字混合至无颗粒。

2.蛋清蛋黄分开,蛋黄放入面粉盆中,井字混合均匀

3.烤箱预热,120度,蛋清加入盐醋,高速打发出大泡时加入20克糖,打出细泡时再加入20克糖,发出稳定纹路时加入最后20克糖,之后换中低速打至硬性发泡,也就是慢慢提起打蛋器可以形成短小坚挺稳固的小尖角。

4.混合时先划井字,再翻,再转盆,蛋清分三次混合,每次放入三分之一的蛋清,看不到明显白色蛋清和颗粒就混合好了。

从高处将蛋糕糊倒入模具,模具一定是脱底不沾的,震荡两次,逼出大气泡,送入烤箱。烤一小时。烤制温度要不断地在与自家烤箱慢慢磨合过程中调整

材料

原味戚风8寸三片,椰蓉,手指饼半包,星星糖,银珠糖

做法

1.戚风蛋糕一片抹上打发的奶油,再撒上些葡萄干,放上第二片戚风,也抹奶油和撒葡萄干,最后放上第三片戚风即可。

2.把打发的奶油抹在整个蛋糕上,上面和四周都尽量抹平,

3.把手指饼一掰为二,长短随意,装饰在蛋糕四周,最后用缎带系好,

4.蛋糕表面撒上椰蓉,撒到看不到奶油为止,

5.分别撒上银珠糖和星星糖即可。

焦糖吉士蛋糕

主料: 白砂糖50克,纯牛奶1000克,吉士粉20克,桃李面包5片

1. 先把白沙糖放到锅里融化,然后倒进圆形的锅里,电饭锅里就行

2. 牛奶倒进另一个锅里,把吉士粉用温水融化搅拌均匀,倒进牛奶锅里,然后把面包用破壁机绞碎,分次少量的倒进牛奶锅里

搅拌成像这样的面糊状,倒进白沙糖锅里铺平

锡纸把锅口封住,然后蒸锅里加入适量的水,蒸40分钟就好了

用料:

  奶油奶酪125克 鸡蛋3枚 低筋面粉15克 玉米淀粉10克

  牛奶50克 黄油30克 糖45克 柠檬汁几滴

  做法:

  1.奶油奶酪掰碎,加入牛奶,隔水搅拌至完成融化无颗粒状。

  2.此时加入黄油继续搅拌至完全融合。

  3.鸡蛋分离蛋黄与蛋清,此时往盆中加入蛋黄,要一颗颗地加,先加入一颗,拌匀,再加下一颗。

  4.玉米淀粉与低筋面粉过筛加入。

  5.拌匀顺滑无颗粒状态。

到此,以上就是小编对于烘焙原料在蛋糕中的使用的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙原料在蛋糕中的使用的2点解答对大家有用。

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