烘焙后厨原料盒尺寸图解,烘焙后厨原料盒尺寸图解大全

kodinid 2025-03-16 2

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙后厨原料盒尺寸图解的问题,于是小编就整理了1个相关介绍烘焙后厨原料盒尺寸图解的解答,让我们一起看看吧。

  1. 做烘焙,对烤盘有要求吗?

做烘焙,对烤盘有要求吗?

一、容量的选择

对于烘焙而言容量的选择是十分重要的,作为烘焙小白最好选择大一点的烤箱。因为小烤箱温度均匀,而且不好掌握,容易失败,一般来讲最好选择25L以上的烤箱比较适合。

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(图片来源网络,侵删)

一、控温是否达标

关于控温要从多方面来考量,一个是温域范围,范围越大,受热越均匀,一般是40到250度为佳。另一个是烤管数量和分布情况,一般好的烤箱都会配备4根以上的烤管,分布在烤箱顶部、底部和背部,背部一般是热风,这样才能保证在做烘焙的时候能够精准的控温,更好的上色。

三、是否带有蒸气

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蒸汽在做烘焙的过程中是不可或缺的,有无蒸汽直接影响着做出来的东西的口感和色泽。比如我们在面包店里,看到的那些个头较大、分量较重、颜色较深、表皮金黄而硬脆,切开发现面包内部组织柔软而有韧性,空洞细密而均匀的欧包便是加入了蒸汽才做出来的。现在家用烤箱普遍都没有蒸汽功能,但是我们可以选择蒸烤二合一的蒸汽烤箱,好一点的蒸汽烤箱在烤的功能上丝毫不比纯烤箱差。

四、材质是否达

烤箱的材质不仅关系着我们的安全,还影响着烤箱内外的温场均衡。用过烤箱的都知道,廉价的烤箱工作过程中玻璃门温度比较高,如果家里有小孩的,那一不小心可能会带来终身的烫伤。而且箱内热量会透过玻璃门和箱体散发流失一部分,导致靠近玻璃门空间的温度会低于中后部空间的温度,烘烤时出现食物表面前后成色不均匀。所以这里建议购买有两层以上防爆隔热玻璃门的烤箱。有条件的话就买嵌入式的,隔热好、散热强,安全系数高。

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 五、是否内置照明灯和透明的门板

我们不管是做烘焙还是做其他的食物,都需随时观察里边的情况,以便于我们及时调整温度和时间,以避免烤坏,所以我们需要透明的门板和照明灯可以观察到里边的情况

  1. 焙烤盘选购时,除考虑价格因素之外,更需要关注:

  2. 离水性是首要考虑的问题。烤盘用来盛放烘焙,离水性好的烤盘在蛋糕或者面包脱模时就比较容易,我们也不想蛋糕糊之类的沾在烤盘边缘,一脱模就“变型”了~

  3. 涂层是烤盘的重要性能之一,涂层的材质决定了其良好的性能,所以在选择时一定要擦亮眼睛,选择被大众认可、健康安全的涂层。

  4. 耐热性是是每一个烘焙器具都应该具备的特性。导热快的烤盘有时并非好事,会使得成品的底部容易烤焦,下火的温度难以控制好。

  5. 当然,在烤盘的选择上,最重要的考虑好自己烤箱的内径尺寸,不要因为尺寸不合造成烤盘无法放入烤箱内使用

做烘焙烤盘很讲究,结合我做过几年烘焙饼的经验,就烤盘问题,我们互相探讨一下。不足之处,还请见谅。

1.市场上一般烤盘都是:60x40长宽,高度分:高边和低边。

2.烤盘材料常用的有:铝盘,不锈钢盘,不沾盘等(表面有一层不沾材料)等

3.烤盘还有厚度大小之分:一般常用0.8mm,1.0mm,1.2mm,1.5mm等

4.还有异形烤盘,一般做特型才用

关于适合自已和常用烤盘:

1.一般看你烘焙什么食物,才好决定用什么样烤盘。60X40,高边,1.2mm,铝盘,是最常用的

2.薄的烤盘,易变形,但导热快,加热食品合适。厚的烤盘,导热稍慢,不变形,不易破坏面坯形状。高边烤盘,相对可以烤厚一点面坯。

铝盘刚买回时怎样加工处理一下:

1.烤箱温度控制上下火,200~230度左右。先将铝盘放入烤箱干烤15分钟左右。拿出来后用猪油将烤盘内部涂擦一遍,外面不用涂擦。放边上让它自然冷却。

到此,以上就是小编对于烘焙后厨原料盒尺寸图解的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙后厨原料盒尺寸图解的1点解答对大家有用。

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