烘焙原料高粉和低粉,烘焙原料高粉和低粉的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料高粉和低粉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙原料高粉和低粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何区分高粉和低粉？
2. 高粉怎么变低粉？
3. 为啥高粉做的戚风比低粉湿润？
4. 做瑞士卷低粉可以用高粉代替吗？
5. 家里的面粉怎么区分高粉和低粉？

如何区分高粉和低粉？

1、观察法-颜色对比

可以观察一下家里面粉的颜色，高筋面粉的颜色会偏黄一些，低筋面粉的颜色偏白。

2、实测法-用手抓

用手抓一把面粉，使劲用手攥紧捏成团，然后松开，如果很快散开不成团的是高筋面粉，如果很容易被抓成团且形状不散的是低筋面粉。

颜色：不同层次磨出来的面粉色泽上也会有所区别，市面上的低粉是三者中最白的，而高粉颜色则呈现发黄的状态。

韧性：低粉、中粉、高粉分别是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的简称，三者最明显的区别就在于“筋”字上，低粉、中粉、高粉的原材料都是小麦面粉，小麦从里至外共分为三层，一般在磨小麦时最外层磨出来的面粉就是低筋面粉，中间一层就是中筋面粉，最里面的就是高筋面粉，越往里面磨的面粉韧性越大。三者制作成的食物从口感上有明显的差距，高筋面粉制成的食物最有韧性，嚼劲十足；而低筋面粉制成的食物口感偏软，易于吞咽

1、蛋白质含量：低筋面粉蛋白质含量较低，高筋面粉蛋白质含量稍高；

2、颜色：低筋面粉颜色较白，高筋面粉颜色较深；

3、筋度：低筋面粉筋性较弱，高筋面粉筋度强；

低筋面粉蛋白质含量较低，指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，麸质较少；高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。2、颜色：低筋面粉颜色较白；高筋面粉，颜色较深。3、筋度：低筋面粉筋性较弱，用手易抓成团；高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。筋度强，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

高粉怎么变低粉？

想要将高粉变成低粉，首先要减少使用高粉的量，可以尝试将食谱中的高粉含量减少一半或更多。同时，可以使用低粉替代高粉，如低筋面粉或普通面粉。此外，也可以在面粉中加入适量的玉米淀粉或薯类淀粉来降低面粉的筋度。

另外，可以在制作面包或蛋糕时，***用低温长时间的方法，使面粉中的蛋白质得到更好的烘烤，从而降低面粉的筋度。通过以上方法，就能将高粉变成低粉，制作出更加柔软的面包和蛋糕。

为啥高粉做的戚风比低粉湿润？

可能是因为面团揉制不到位、发酵过度以及烤制时温度过高，时间过长。主要原因是面团揉制不到位，揉过度断筋，发酵过度，都会造成组织粗糙。面包需要在出炉后晾至手温后装袋密封保存，不可放于冰箱冷藏室中，这样会加速组织老化，影响口感。

做瑞士卷低粉可以用高粉代替吗？

做瑞士卷低粉可以用高粉代替。瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。

家里的面粉怎么区分高粉和低粉？

区分：高筋面粉手抓不容易成团，颗粒粗且松散。低筋面粉颗粒细致容易手抓成团，颜色也偏白。

两者的区别如下：

1、成分不同

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

2、用途不同

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

3、功效不同

因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

到此，以上就是小编对于烘焙原料高粉和低粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料高粉和低粉的5点解答对大家有用。