烘焙原料对面包面团的作用,烘焙原料对面包面团的作用是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料对面包面团的作用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料对面包面团的作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 做面包把面团醒发的目的是什么？
2. 做面包手上抹油和粉哪个好
3. 面包里为啥加硫酸钙？
4. 酵母为什么可以让面包馒头发起来？

做面包把面团醒发的目的是什么？

我以前做馒头每次都发面，但没在揉完面后没有醒发，馒头很死，不松软！回家跟妈妈聊到这事，妈妈告诉我揉完馒头放在蒸锅上，一定要醒发10到15分钟，这样蒸出来的馒头才松软可口！！于是照着妈妈的方法试了一下，效果很好！做面包也是如此！

做面包醒面是非常重要的，目的就是让面包蓬松酥软，发面包面要一定要二次醒发，醒发到两倍大上面刷上蛋黄液，然后撒点芝麻，可以上锅蒸，或者烤箱烤都可以。下图是本人上锅蒸的面包🍞可以参考哦

面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损伤。搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态，可称为加工硬化现象。要使面团结构松弛一下，减少因机械加工而产生的硬化状态，并且使受损伤的面块通过醒发得到复苏。

面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料，即面粉、水、酵母和盐的特性决定的。 面团的发酵就是利用酵母菌在其生命活动过程中所产生的二氧化碳和其他成分，使面团膨松而富有弹性，并赋予制品特殊的色、香、味及多孔性结构的过程

做面包手上抹油和粉哪个好

抹油好，手上抹油，面包表面涂上油，进烤箱烤一下出来，面包会显得色泽鲜艳，让人觉得有食欲，但是如果涂面粉的话，进烤箱烤过之后，面粉颗粒小，很容易被烤黑，拿出来面包沾着一层黑粉末，影响美观，也让人看了没有食欲，所以虽然都是为了不沾手，但是也有区别。

面包里为啥加硫酸钙？

小麦面粉是面包、馒头、面条、糕点等食品的主要原料，其中在面包和糕点生产中对面粉的品质要求更高。面包专用粉要求面筋含量高、筋力强，而我国小麦粉的面筋含量适中或低，筋力弱。因此，目前国内面包粉生产厂家通常***用搭配加麦并添加面包改良剂进行生产。

硫酸钙常被作为面粉改良剂使用，主要有改善水硬度、作为酵母食料、调节面团的pH值，提供酵母生长环境，提高酶活性等作用。

酵母为什么可以让面包馒头发起来？

说起细菌，大家都觉得挺可怕的，因为细菌传播疾病,危害人体健康。其实细菌是一个庞大的家族，对人类有益的细菌很多。我们经常利用的酵母菌便是其中的一种，做馒头时发酵面粉使用的就是酵母菌。酵母菌在一定条件下能大量繁殖，做馒头时把酵母菌揉入柔软的面团中，它就开始繁殖。酵母菌能分泌出各种酶，这些酶将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。 二氧化碳气体均匀地分布在面团的面筋网里，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。馒头经过蒸汽蒸熟后，二氧化碳受热膨胀，使得馒头变得松软可口、香甜好吃。做食品用的酵母通常有液体酵母、鲜酵母和活性干酵母3种。液体酵母发酵力强，但不易保存;活性干酵母虽易保存但发酵力差;鲜酵母既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。但生活在农村的人们，生活条件差，多***用把活性干酵母湿润后掺人麸皮做成“引子”，再用“引子”发面,实际也就是把活性干酵母变成了鲜酵母。

面粉发酵原理是：

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

酵母的工作原理：

在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口

希望对你有帮助！

分析·北方，馒头烙饼是最常见的主食。其中，蒸馒头也与时俱进，从老面馒头到今天的酵母馒头，几十年的时间，人们的做法发生了翻天覆地的变化。说到蒸馒头，似乎是老一辈人的事，年轻人能蒸好的没几个。其中大家最到最多的一个问题就是，用酵母蒸出来的馒头发酸，没有面粉的香，可以用难以下咽来形容。

好好的馒头，为什么蒸出来会发酸？应该如何解决？馒头怎么蒸才好吃？

看似不起眼的小问题，却给不少人带来的困扰。饮食无小事，同样的食材，交给不同的人去做，口感和味道会大相径庭差之千里。那么，我们今天就专门围绕这个馒头发酸以及如何解决的问题来展开。

1·酵母，是一种单细胞真菌，能让有机物分发酵的真菌，它的最适宜的生长温度在20-30度之间，这也是为什么酵母在夏季活跃的原因。所以，我一直强调，夏天就是个天然的发酵箱，冬天不容易发酵的面食夏天来做，变得轻而易举。发酵面食养胃，比吃烙饼要好。在发酵过程中，酵母菌会把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳，因为二氧化碳的存在，面团才会产生蜂窝状的气孔，我们就是通过肉眼看蜂窝状气孔来判断面团的发酵程度的。

2·了解了酵母的生长特性，就不难猜到，用酵母蒸馒头会有酸味的原因。因为酵母在发酵过程中会产生一部分酸，除此之外，若是发酵过了头，酸会增加，这样的馒头吃起来，自然是难以下咽，失去了馒头本来应该有的香味。

总结·我们用点儿碱来中和一下面团中的酸就OK了！不知道大家有没有印象，小时候看母亲蒸馒头，虽然用的老面，但每次都会用到碱水，待面团发酵至两倍大小时，母亲会兑好碱水倒进面团，继续搋面，如此蒸出来的馒头，面香味十足，让人见了就馋。

到此，以上就是小编对于烘焙原料对面包面团的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料对面包面团的作用的4点解答对大家有用。