买的柠檬汁烘焙做法不一样,买的柠檬汁烘焙做法不一样怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于买的柠檬汁烘焙做法不一样的问题，于是小编就整理了3个相关介绍买的柠檬汁烘焙做法不一样的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕放柠檬汁和放塔塔粉的区别？
2. 做烘焙的塔塔粉为什么可以用柠檬汁代替？
3. 做蛋糕加了香草精还需要加柠檬汁嘛？

做蛋糕放柠檬汁和放塔塔粉的区别？

做戚风蛋糕大家都知道，要分开蛋黄部分和蛋白部分，所以在制作中围尧这两个部分进行操作。

蛋白中如果放柠檬汁，这是天然制酸剂，而且是果酸，没有颜色且有柠檬这个果味。而用塔塔粉搅打，因为是粉剂，容易储存，打法也简单，直接方进蛋白就可以搅拌了。这是合成的制酸剂。两者对比柠檬是天然且有果香味，塔塔粉属于添加剂，选择的话，选柠檬比较健康

做烘焙的塔塔粉为什么可以用柠檬汁代替？

因为塔塔粉是一种酸性的白色粉末，如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料（如柠檬汁、白醋）来代替，它们都是属于酸性的物质，主要是调节蛋清中的碱性，让蛋白霜更好的打发成功，更稳定，更持久。

如果是用柠檬汁代替塔塔粉，用量需要注意，基本上2-3滴就可以。

做蛋糕加了香草精还需要加柠檬汁嘛？

做蛋糕加了香草精，还需要加柠檬汁吗？

香草精是加在蛋黄糊当中的。柠檬汁是加在蛋白里去腥的。他们两个用在的地方不同，还是需要的。如果鸡蛋特别的新鲜，柠檬汁是可以不佳的，因为基本上没有蛋腥的味道。不过鸡蛋放了两三天就会有腥的味道，还是加一点柠檬汁去腥比较好。

到此，以上就是小编对于买的柠檬汁烘焙做法不一样的问题就介绍到这了，希望介绍关于买的柠檬汁烘焙做法不一样的3点解答对大家有用。