烘焙美食没有黄油吗为什么,烘焙美食没有黄油吗为什么呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食没有黄油吗为什么的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙美食没有黄油吗为什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 做烘焙时没有黄油用植物油可以吗？用的时候必须把油弄熟了才可以用吗？
2. 烘焙用黄油是植物黄油还是动物黄油？
3. 烘焙中黄油起到无法替代的作用？
4. 烘培，用电烤箱做面包必须用黄油吗?不用黄油可以吗?用家里炒菜的油可以吗?或者拿什么代替？
5. 如果烘焙缺少了黄油会怎么样？

做烘焙时没有黄油用植物油可以吗？用的时候必须把油弄熟了才可以用吗？

如果是做油酥的话，植物油也可以但是注意植物油是生油，要熬熟才可以，并且在熬熟后冷却再加盐才能和黄油起到类似的效果，要比黄油多放10-15毫升。重点的重点，由于需要经过以上步骤的处理，你还不如花个10分钟去超市买来黄油，再嗑会儿瓜子，看看电视什么的。

烘焙用黄油是植物黄油还是动物黄油？

1 烘焙用的黄油通常是动物黄油。
2 原因在于动物黄油中含有较高的脂肪含量和更加浓郁的口感，可以使烘焙出的食品更加丰富和美味。
3 当然，如果你是素食主义者或者饮食习惯需要，也可以使用植物黄油进行烘焙。
植物黄油通常由植物油和水混合而成，口感相对较轻，但也可以达到一定的效果。

烘焙中黄油起到无法替代的作用？

这一说法是正确的，烘焙中黄油起到无法替代的作用。

首先黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发,乳化存在于面包中的自由水,从而达到锁住水份,延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

其次黄油可以使烘焙成品柔软,促进饼干的成型和花纹的保持。

第三黄油有弱化面粉结构的作用,可以使得蛋糕膨发得更加完美。

以上分析得出黄油在烘焙中的作用是别的产品替代不了的。

黄油在烘焙中能否被替代？

黄油能否被替代：这个主要看黄油的状态和其在烘焙配方中所起的作用！

黄油能替换的情况：

烘焙配方中，黄油仅仅是当作普通的液态油脂使用，需要隔水完全熔化，不需要打发，这时候就完全可以用无色无味的植物油等量替换！比如配方中用到30g的黄油，可以用30g的植物油来替换。

当然口感上会有所影响，黄油做的甜品更香，但是植物油也是别有风味吧。

主要应用于：海绵蛋糕的制作，某些不需要打发黄油的饼干的制作。但是像布朗尼这种有特色的蛋糕，虽然也是用液态的黄油，但是不可以换为植物油，否则风味大失！

由此可见，黄油可以用植物油替代的关键词是：普通油脂，液态，不需要打发。

黄油不能替换的情况：

烘焙配方中，黄油不是作为普通油脂使用，而是需要软化后，利用黄油能打发、充入空气的特性，使烘焙甜品增加蓬松度，保持酥松的口感。具体应用在磅蛋糕、马芬蛋糕、黄油饼干等甜品。

黄油具有可以打发的特性，但是植物油没有，所以就不能相互替代了。

烘培，用电烤箱做面包必须用黄油吗?不用黄油可以吗?用家里炒菜的油可以吗?或者拿什么代替？

用电烤箱做面包可以用其他植物油来代替，但是要考虑做出的面包的味道。例如：做白吐司就可以用植物油代替黄油。

黄油的作用主要：让成品面包口感更蓬松柔软；让成品面包提味增色；延缓面包老化过程。

家里炒菜用油大多数都是植物油，在不考虑面包味道的前提下是可以用来代替黄油的。

而相对黄油来说，植物油更健康一些。做面包不一定非要用黄油的，黄油做出来的西点虽然奶香味浓郁，但相对的因为脂肪含量较高，极容易长胖，长期食用，对身体健康也不宜。

如果烘焙缺少了黄油会怎么样？

黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能***用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（***用部分冷冻过的牛奶）。在口味上，还可以分为原味、半盐和加盐的黄油。

1、黄油使面团的可塑形更强。将软化后的黄油的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。

2、提味增色。黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。

3、可以延缓成品面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

对于西式烘烤的糕点而言，黄油属于必不可少的辅料，绝大多数烤包都需要用到它；相对传统的中式面点而言，使用到黄油的几率较少。

到此，以上就是小编对于烘焙美食没有黄油吗为什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食没有黄油吗为什么的5点解答对大家有用。