烘焙原料黄油是什么做的,烘焙原料黄油是什么做的啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料黄油是什么做的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料黄油是什么做的的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤焙油和黄油的区别？
2. 烘焙中黄油起到无法替代的作用？
3. 烘焙黄油的种类？

烤焙油和黄油的区别？

烤焙油也是黄油的一种，黄油做的面包好吃。

黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

制作的原材料不一样

烤焙油是人工合成的油脂，***用动物油、植物油、香精、奶粉、脱氧钠制作而成。

黄油是一种固态油脂，是从牛奶里面提取出来的，是把新鲜牛奶搅拌之后，将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳

烤焙油和黄油都属于奶制品的衍生物，从口味上说，烤焙油是一种低熔点的***奶油，其中含有一些天然奶油成分，在烘焙后风味更香浓，而黄油是由牛奶加工而成的固体油，脂肪含量高于烘焙油；从使用方式上说，烘焙油只能在烘焙食品的过程中加入，可以使食品具有浓郁的奶香味，也能变得蓬松。而黄油可以在烘焙过程中加入，也可以直接当做调味品使用，可以说用途更为广泛。

烘焙中黄油起到无法替代的作用？

这一说法是正确的，烘焙中黄油起到无法替代的作用。

首先黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发,乳化存在于面包中的自由水,从而达到锁住水份,延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

其次黄油可以使烘焙成品柔软,促进饼干的成型和花纹的保持。

第三黄油有弱化面粉结构的作用,可以使得蛋糕膨发得更加完美。

以上分析得出黄油在烘焙中的作用是别的产品替代不了的。

黄油在烘焙中能否被替代？

黄油能否被替代：这个主要看黄油的状态和其在烘焙配方中所起的作用！

黄油能替换的情况：

烘焙配方中，黄油仅仅是当作普通的液态油脂使用，需要隔水完全熔化，不需要打发，这时候就完全可以用无色无味的植物油等量替换！比如配方中用到30g的黄油，可以用30g的植物油来替换。

当然口感上会有所影响，黄油做的甜品更香，但是植物油也是别有风味吧。

主要应用于：海绵蛋糕的制作，某些不需要打发黄油的饼干的制作。但是像布朗尼这种有特色的蛋糕，虽然也是用液态的黄油，但是不可以换为植物油，否则风味大失！

由此可见，黄油可以用植物油替代的关键词是：普通油脂，液态，不需要打发。

黄油不能替换的情况：

烘焙配方中，黄油不是作为普通油脂使用，而是需要软化后，利用黄油能打发、充入空气的特性，使烘焙甜品增加蓬松度，保持酥松的口感。具体应用在磅蛋糕、马芬蛋糕、黄油饼干等甜品。

黄油具有可以打发的特性，但是植物油没有，所以就不能相互替代了。

烘焙黄油的种类？

【常见的黄油种类】：　

　1. 无盐黄油（unsalted butter）——无盐黄油又被称作“甜性奶油”，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，不仅能用于制作烘焙产品，还能用在一般的烹饪煎炸中。无盐黄油是只用牛奶或奶油制作而成，有时候也会用两者混合制作而成。其中包含至少80%的脂。　　

2. 有盐黄油（salted butter）——有盐黄油是在无盐黄油中添加了盐制作而成的，一般大家都用来直接抹在面包上食用。因为其含有一定的盐分，所以在烘焙或烹饪时，大多数的配方都要求使用无盐黄油。　

　3. 有机黄油（organic butter）——有机黄油一般是***用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成，饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的，一般按照传统的用法使用。　　

4. 发泡奶油（Whipped butter）——这种奶油是在一般的奶油中加入了空气或者氮气而成的，小分量的黄油就能制作出大量的发泡奶油。发泡奶油的体积增加后，每汤匙分量的热量相对要变小了，质地也更轻薄。发泡奶油适用于抹在吐司上食用，不建议用于烘焙或者烹饪。　

　5. 欧式黄油（European-style butter）——大多数牌子的欧式黄油含有82%-85%的乳脂，比一般黄油的湿度要低。因为欧式黄油一般都是有发酵奶油制作而成，味道有一点点冲鼻。　

　6. 可涂抹的黄油（spreadable butter）——这是由一般的黄油和植物油制作而成的，有时候还会添加一些其他的香料。可涂抹的黄油质地柔软，即使是冷藏后质地也不受影响。不适用于烘焙或者烹饪使用。　

　7. 纯奶油（light butter）——纯奶油最多只含有40%的乳脂，因此其含有的热量只有普通黄油的一半。其他的60%是由水、乳酸和其他填料组成。同样，也不适用于烘焙或者烹饪使用。　　

到此，以上就是小编对于烘焙原料黄油是什么做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料黄油是什么做的的3点解答对大家有用。