最简单的烘焙又酥又脆的做法,最简单的烘焙又酥又脆的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于最简单的烘焙又酥又脆的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍最简单的烘焙又酥又脆的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 低温烘焙和高温烘焙哪个更酥？
2. 烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？

低温烘焙和高温烘焙哪个更酥？

低温烘焙技术是利用真空原理（真空干燥箱），将真空容器内保持低温（100～120℃），再配合植物油与水交换对食物进行脱水动作，克服油氧化。真空的状态下，食物的水分迅速***燥约0.9～3％，含水量降低，口感变酥脆，是食物的原始结构自然呈现的技术手法。

低温烘焙好处多，特别是淀粉类食品。低温烘焙一方面可以不损坏食物中的营养物质，另一方面可以保持食物的口感，所以对讲究生活品质的消费者来说，低温烘焙是保证食物原汁原味合适的方法。

高温烘培技术是***用180度到200多度的高温对食物进行加热，将食物中多余的水分蒸发掉的同时将食物烤熟，对某些食物来说，高温既会破坏食物的营养，又会产生对人体有害的物质，200℃以下时，只要不烘焙糊了，烘焙出来的食物除了维生素可能会被破坏一些，其他的营养成分都还保留得比较好，而且也不会产生什么毒素。尤其是200多度的高温，食物里就容易产生杂环胺、苯并芘等多种致癌物，尤其是烘焙到焦香的食物！高温烘焙过程中，烘焙器具温度不可控的情况下，烘焙温度很容易就突破200度，给加工的食物带来诸多安全隐患。所以从健康养生的角度来说，低温烘焙更符合健康生活的标准。

烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？

表面脆是因为上火旺了，如果上火不能调，可以中途盖上锡纸，不会影响到不易熟；或是时间长了，一般八寸的戚风不要超过六十分钟。

按着沙沙响就对了，那是烤熟了！

回缩没有开裂，是相当成功的戚风了！

到此，以上就是小编对于最简单的烘焙又酥又脆的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于最简单的烘焙又酥又脆的做法的2点解答对大家有用。