烘焙美食完美戚风蛋糕守则,完美的戚风蛋糕

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食完美戚风蛋糕守则的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙美食完美戚风蛋糕守则的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕的工艺参数？
2. 杰儿美食8寸的戚风蛋糕配料和做法？
3. 杰儿八寸戚风蛋糕最佳配方？
4. 戚风蛋糕多少度？

戚风蛋糕的工艺参数？

用料

鸡蛋 2个

细砂糖 45克

玉米油 34克

水 34克

低筋面粉 55克

1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。

2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。

3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。

杰儿美食8寸的戚风蛋糕配料和做法？

8寸戚风蛋糕的配方如下：

1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；

2、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；

3、搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖；

4、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖；

5、搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起；

6、将倒过来，也不会有液体流出，就可以了；

7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖，轻轻用筷子搅动；

8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒；

9、取蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆，上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌；

杰儿八寸戚风蛋糕最佳配方？

材料：鸡蛋4个、细砂糖50克、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、食用油40克、牛奶50克、白醋适量、香草精适量。

做法：

1. 将蛋清与蛋黄分开，蛋清加入白醋，用电动打蛋器把蛋清打至硬性发泡，加入细砂糖继续打至光滑。

2. 将蛋黄加入低筋面粉和玉米淀粉中搅拌均匀，加入食用油、牛奶、香草精拌匀，最后加入打发好的蛋白，轻轻切拌均匀。

3. 准备一个8寸戚风蛋糕模具，底部抹上食用油，将混合好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，将模具轻轻敲打数次使得空气逸出。

4. 将模具放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤35-40分钟，出炉后倒扣晾凉即可。

这样做出的八寸戚风蛋糕，口感轻盈、绵软，清甜可口，是非常适合下午茶的美味，建议大家尝试制作哦！

8寸戚风蛋糕的配方如下：

1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；

2、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；

3、搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖；

4、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖；

戚风蛋糕多少度？

温度根据烤箱大小以及蛋糕的大小来确定

1.在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;

2.在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;

3.在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;

4.基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。

到此，以上就是小编对于烘焙美食完美戚风蛋糕守则的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食完美戚风蛋糕守则的4点解答对大家有用。