烘焙做法不用低筋面粉怎么做,烘焙做法不用低筋面粉怎么做的

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1. 烘焙时没有低筋面粉除了玉米淀粉可以加入豌豆淀粉吗？

烘焙时没有低筋面粉除了玉米淀粉可以加入豌豆淀粉吗？

　　可以。 　　淀粉不含蛋白质，没有面筋，所以在没有低筋面粉的条件下，通过普通面粉+淀粉（普通面粉：淀粉=4：1）的形式，可以降低普通面粉的面筋，以避免面团在搅拌过程中过早或过快形成面筋，从而保证制品的品质达到要求。

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