烘焙配方蛋糕原料配比表,烘焙配方蛋糕原料配比表格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙配方蛋糕原料配比表的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙配方蛋糕原料配比表的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕配比原理公式？
2. 0.38的蛋糕比重怎么算？
3. 蛋糕比重计算公式？

蛋糕配比原理公式？

一、烘焙百分比

烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100%。

1.烘焙百分比与实际百分比比较

原料 重 量 烘焙百分比 实际百分比

面粉 300g 100％ 56.72％

食盐 6g 2％ 1.2％

酵母 9g 3％ 1.7％

清水 186g 62％ 35.6％

砂糖 12g 4％ 2.3％

油脂 9g 3％ 1.7％

0.38的蛋糕比重怎么算？

戚风蛋糕0.38，天使蛋糕0.38，海绵蛋糕0.4~0.5，重油蛋糕0.6~0.7，以上数据基于普通低筋粉，面粉性质不同合适的比重值也不同哦。  以上数据仅供参考，根据面糊的比重不同，蛋糕的口感会偏向于轻盈/柔软，绵密/扎实，所以请根据情况不断测据找出心目中完美的状态吧。

蛋糕比重计算公式？

取量杯一个秤出重量加满水量出水和杯子的总重量以总重量减去杯子重量即为满杯水的重量。

将水倒掉，拭干，再装面糊(需注意装填时杯中不可留有气室，也不可用力以杯子墩震杯体，如此将失去标准性)量出装面糊量杯的总重量以此总重量减去杯子重量即得面糊重量以面糊重量除以水重量即得面糊的比重。

举例

量杯重量为25克，盛满水后的重量为240克，水重量是

240克-25克=215克

把水倒掉再装面糊，将多余的面糊刮去，高度与杯口齐平，如重200克，以

200克-25克(杯重)=175克

面糊重175克除以水重215克，面糊与水的比重为0.81

★戚风打法

鸡蛋、面粉、水/奶、油=1：3：0.5：0.5

即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

★海绵打法

鸡蛋、糖、面粉=1：1：1或鸡蛋、糖、面粉=2：1：1

即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

★法式海绵打法

黄油、鸡蛋、面粉、糖=0.5：3：2：1.5

即分蛋打法，蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

★天使蛋糕法

到此，以上就是小编对于烘焙配方蛋糕原料配比表的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙配方蛋糕原料配比表的3点解答对大家有用。