中国品牌的烘焙面粉排行榜,中国品牌的烘焙面粉排行榜前十名

kodinid 2025-02-20 17

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中国品牌烘焙面粉排行榜问题,于是小编就整理了3个相关介绍中国品牌的烘焙面粉排行榜的解答,让我们一起看看吧。

  1. 烘焙面粉和普通面粉的区别?
  2. 烘焙面粉能做什么?
  3. 烘焙中常用的面粉有哪些?简述其应用场合?

烘焙面粉和普通面粉的区别?

烘焙面粉和普通面粉有区别也可相同,不用区别,分做什么食品如果烤箱里烤包子烤头烧等平日吃的食物那就用普通粉就行了,普通粉一般是中筋粉,而如果是烤面包则要用高筋粉,如果是做蛋糕点心等,低筋粉最合适,所以他们的区别就在这里。

烘焙面粉能做什么?

烘焙面粉可以用来制作各种面点糕点和面包,还可以用来做饼干油炸食品、面条等等。
烘焙面粉是指经过高温烘焙处理的面粉,它的特点是含有少量的水分、油脂和糊化的淀粉,因此具有较强的吸水性和发酵性,适用于制作各种烘焙食品。
除了烘焙面粉,还有很多种不同类型的面粉,如高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等,它们具有不同的特点和用途。
选择合适的面粉可以让食品更加美味可口。
此外,烘焙面粉与其他材料比例、制作方法等也会影响食品的口感和质量,需要根据具体的食谱和经验进行调整。

中国品牌的烘焙面粉排行榜,中国品牌的烘焙面粉排行榜前十名
(图片来源网络,侵删)

常用于烘焙食品,它可以用于制作多种烘焙食品,包括蛋糕、面包、饼干、派、饭团等等。以下是一些烘焙粉可以做的食品:

蛋糕:烘焙粉可以使蛋糕发得更松软,更有口感。

面包:烘焙粉可以使面包发酵得更好,更有口感。

中国品牌的烘焙面粉排行榜,中国品牌的烘焙面粉排行榜前十名
(图片来源网络,侵删)

饼干:烘焙粉可以使饼干膨胀得更好,更加酥脆

派:烘焙粉可以帮助派皮更加酥脆,不易变形。

烘焙中常用的面粉有哪些?简述其应用场合?

面粉是一种由小麦磨成的粉末。常用可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、专用面粉以及全麦面粉。

中国品牌的烘焙面粉排行榜,中国品牌的烘焙面粉排行榜前十名
(图片来源网络,侵删)

1、高筋粉

颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;它的内部的蛋白质含量高,形成的面筋就会更多,比较适合用来做面包,做出来的面包比较有韧性,有嚼劲。 也常用于部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用

2、中筋粉

颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;筋度及黏度较均衡,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:市售面粉一般都是此类面粉)

3、低筋粉

颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质 含量 平 均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点

4、专用面粉

是经过专门调配而适合生产某类面点的面粉。例如:特制蛋糕面粉是由软质低筋面粉经氯气漂白处理过的一种面粉,专门用于蛋糕制作。 氯气的处理还使部分蛋白质发生变化,这种面粉的颗粒细小,吸水量大,特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕,即高配比蛋糕,故这种面粉又称高比蛋糕粉。

5、全麦面粉

1、高筋面粉strong flour

蛋白质含量在12.5%-13.5%,色泽偏黄,不容易结块,但比较容易产生筋性。适合制作面包、披萨甜甜圈等有嚼劲的产品

2、低筋面粉cake flour

低筋面粉是做烘焙最最常用的材料啦~一般蛋白质含量在8.5%以下,色泽偏白,容易结块,适合制作蛋糕、饼干等

3、中筋面粉plain flour

蛋白质含量在高筋和低筋之间,适合用来做蛋黄酥、包子馒头,有时整形饼干不需要特别酥,但是需要保持形状,也会选择添加一部分中筋面粉

4、玉米淀粉corn starch

又叫鹰粟粉,无筋性,可添加在面粉中降低面粉筋性,比如在曲奇里面添加少量可以让曲奇口感更加酥松。


高筋面粉:高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。

中筋面粉:即普通面粉,蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉:蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉。

无筋面粉:又称澄面、澄粉,是从小麦提取淀粉所制成,是一种不含面筋的面粉;因为无筋面粉黏度和透明度均较高,因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮,如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮,蒸熟后看起来晶莹剔透,是水晶糕点的主要原料,也是冰皮的原料。

米粉:是制作很多糕点,如广东萝卜糕和芋头糕的主要原料,也是冰皮的主料之一。

糯米粉 :黏度比粘米粉高很多,是制作汤圆的重要原料,也是冰皮月饼的原料之一。

全麦面粉 :是一种非常健康的面粉,含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出來的面包体积会较小、组织也会较粗,面粉的筋度不夠,食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担,因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

自发粉 :自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉预拌粉。用此面粉做点心时不用再加泡打粉,否则做好的成品膨胀得厉害。

粟粉 :又称玉米淀粉,具有凝胶作用,西点制作时在做派馅会用到,有时在做蛋糕时也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。

可可粉:做巧克力蛋糕必须的材料。由于可可粉为酸性,大量使用时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使巧克力蛋糕颜色加深。


面粉是一种由小麦磨成的粉末。常用可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、专用面粉以及全麦面粉。

高筋面粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;它的内部的蛋白质含量高,形成的面筋就会更多,比较适合用来做面包,做出来的面包比较有韧性,有嚼劲。也常用于部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;筋度及黏度较均衡,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:市售面粉一般都是此类面粉)

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质 含量 平 均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

专用面粉:是经过专门调配而适合生产某类面点的面粉。例如:特制蛋糕面粉是由软质低筋面粉经氯气漂白处理过的一种面粉,专门用于蛋糕制作。

氯气的处理还使部分蛋白质发生变化,这种面粉的颗粒细小,吸水量大,特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕,即高配比蛋糕,故这种面粉又称高比蛋糕粉。

全麦面粉:全麦面粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮,口感比一般面粉会粗糙,但麦香味更浓郁,营养价值比较高。

到此,以上就是小编对于中国品牌的烘焙面粉排行榜的问题就介绍到这了,希望介绍关于中国品牌的烘焙面粉排行榜的3点解答对大家有用。

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