烘焙枧水品牌推荐：哪个牌子的枧水好用？

今天给各位分享烘焙枧水品牌推荐的知识，其中也会对哪个牌子的枧水好用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、枧水是什么水
• 2、做月饼的枧水怎么制作
• 3、什么是陈村枧水?它可以用于哪些制作?
• 4、枧水和碱水是同一样东西吗?
• 5、48度枧水食品用量

枧水是什么水

“枧水”就是“碱性水”，是一种传统辅料，一般在广式糕点里面比较常见，主要是用在糕点里面控制面皮回油的速度，调节面皮的软硬程度，使得面皮的碱性加大，有利于着色。

枧水也叫做食用碱水或碱水，是一种复配食品添加剂。在广式糕点中比较常见。枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，是一种碱性混合物，因为枧水和草木灰枧水的功能一样，所以仍然被称为枧水。

楼主说的应是“枧水”（碱水），有软化、松化食材的作用。饮食行业分别用于：用开水焯蔬菜时，水中放枧水会使蔬菜更翠绿、不易泛黄。在粽子加入枧水（枧水粽），使口感更软糯。

枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水，是生产广式月饼很重要的原料之一。

做月饼的枧水怎么制作

食用碱和水，按1：4配比，就可以了。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。

步骤首先准好食用碱面。碱面呈碱性，并且能很好地溶解于水中，是很好的制作枧水的材料。步骤之后在碱面中加入清水。步骤食用勺子搅拌直到碱面溶解到水中，水中没有颗粒状为止。

面粉500克，糖浆200克，绿茶粉50克，色拉油150克，凤梨馅适量，水适量，模子一个，刮刀一把。面粉在桌上摊成圆圈（中间圆圈留大点，以方便后面加料加水），圈中倒进绿茶粉。拓展：准备材料。

枧水的调制配方法：纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。

枧水的调制配方：纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。

准备食用面碱。称出10g。称出30***。将碱倒入水中搅拌溶化。做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。

什么是陈村枧水?它可以用于哪些制作?

1、陈村枧水是一种碱性调味品。可在食品原料加工制作时起到软化肉类粗纤维，使蔬菜食品变得更加翠绿，软嫩的作用。

2、陈村枧水是一种食品添加剂，主要用于制作月饼、糕点等食品。根据其浓度不同，可分为15度和48度两种规格。15度的陈村枧水含有百分之15的碳酸钾，而48度的陈村枧水则含有百分之48的碳酸钾。

3、陈村枧水的用途：枧水可以用在的地方包括蛋糕、吐司、猪肚、意大利面、面粉、月饼、粽子、面包、华夫饼、猪肉、牛肉丸等食品都可以用得到。

4、陈村枧水是一种碱性调味即，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为KCO3，可在食品原料加工制作时起到软化肉类粗纤维，使蔬菜食品变得更加翠绿，软嫩等作用。

5、根据查询食品网显示。陈村枧水应用于制作月饼、馒头，研制肉类，应用广，价格偏高，而展艺枧水同样应用于这些方面，价格低。陈村枧水味道轻薄，食品制作过程利于吸收，展艺枧水味道相对浓一些，更多味道好闻的陈村枧水。

6、枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为16，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

枧水和碱水是同一样东西吗?

1、不一样。枧水（jiǎnshuǐ）是指一种用于染料工艺的碱性溶液，常用于染织物。通常由碱性物质（如氢氧化钠或碳酸钠）和水混合而成，用于调节染料的颜色和pH值。碱水（jiǎnshuǐ）是指一种含有碱性物质的水溶液。

2、枧水和碱水是同一样东西，因为成分都相同。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为16，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

3、两者叫法不一样，但没多大区别，主要成分是一样的，都是碳酸钠和碳酸钾，遇水分解出氢氧根离子，呈碱性。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。

4、枧水和碱水是一样的。枧水也称为碱水，枧水和碱水就是同一种东西，是一种食物添加剂，一般用于广式糕点里，传统的枧水是用草木灰和水来制作的，现在则可以直接用碳酸钾等制作。

5、没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。

48度枧水食品用量

将50克的纯碱粉和15克的水进行混合，放置一夜。 然后进行过滤，即制作完成了48度的枧水。或者是用纯碱粉加上烧碱、开水、食用苏打粉进行混合搅拌均匀，也可以制作出48度的枧水。

斤黄瓜条牛肉放多少枧水，这个应该视枧水的浓度来添加，市场上有48度的，有22度的，如果是48度的，加大约4－5克就可以了，如果是22度的，最多加10克就行。牛肉富含蛋白质，氨基酸。

用法用量：制作月饼饼皮按照每一公斤面粉加入20g左右的食用枧水，我们要先让枧水与食品原料混合在一起，然后在慢慢的搅拌均匀就可以了，搓面团等步骤和正常的一样就可以。

一斤糯米放两克左右的枧水。如果枧放太多，煮出来的粽子颜色特别黄，吃起来口感也不好，会呈带一种苦味，建议包粽子时要控制碱用量。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。

毫升枧水能做15个月饼。枧水就是比较复杂的碱水，每个月饼在制作过程中会用到4毫升的枧水，60除以4等于15，所以60毫升枧水可以做15个月饼。

准备食用面碱。称出10g。称出30***。将碱倒入水中搅拌溶化。做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。

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