烘焙失败的原料是什么原因：烘焙失败的原料是什么原因导致的？

今天给各位分享烘焙失败的原料是什么原因的知识，其中也会对烘焙失败的原料是什么原因导致的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、做蛋糕的问题
• 2、蛋糕为什麽没发起来?
• 3、戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些?该如何补救呢?
• 4、蛋糕塌下去是什么原因导致的?
• 5、做海绵蛋糕不成功的原因

做蛋糕的问题

1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。原 因：因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。

2、蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

3、过久搅拌面糊是常犯的错误，尤其是使用机动性搅拌机。面糊搅拌过久会消掉打发的蛋白泡沫，使面糊出筋不松软，搅面糊轻轻搅拌均匀就好了。并且搅拌面糊的时候只能顺着一个方向，按Z型顺序。

4、并不是说中筋粉不能用，而是中筋粉比低筋粉更容易起筋，如果拌的手法不正确，也会影响到蛋糕的膨胀。

5、可能是配方不合理，比如面粉多水分少；面粉不好，本身劲度大。做蛋糕的方法：主料：低筋面粉200克、鸡蛋3个、白砂糖、打蛋器、电饭煲、清水少许。

6、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，比如水分添加量过少，不仅蛋糕口感发干，还容易开裂，所以配方一定要平衡。

蛋糕为什麽没发起来?

1、蛋清没打发：蛋清如果不完全打发，蒸的时候就很难均匀发酵；过早取出：蒸烤时间不够或中途打开，蛋糕就难以发起来；水分太多：面团如果含水分太多，会影响其发酵；比例误差：糖放太多，会抑制蛋糕发酵。

2、蛋糕发不起来的原因很多，像面团没有发酵好、糖含量过高、温度过低等都会影响蛋糕发不起来。特别是面团酵母活性不足或者酵母放少等原因，都会导致面团发酵不好。首先考虑做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。

3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些?该如何补救呢?

1、一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

2、可能原因：烤箱温度不合适；蛋白打发不充分；搅拌手法不合适。操作步骤：材料准备好，低粉过筛两次。

3、原因及解决方式：蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

4、戚风蛋糕为什么不蓬松 戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

5、蛋糕顶部开裂明显 原因：可能是前期烘烤温度太高引起，也可能会是蛋白打发过度。

6、一般出现这种情况，只有三个原因，第一个原因是你的面糊搅拌得太过于浓稠了，面糊的配方比例有问题。第二种原因是你的蛋白没有打发好，已经消泡了。第三种原因是你的戚风蛋糕拿出来没有倒扣。

蛋糕塌下去是什么原因导致的?

1、原因蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法：需降低温度，延长烤制时间。

2、原因：配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

3、搅拌不均匀如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。

4、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿，模底抹油也可能出现此问题，解决的办法是降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。

5、蛋糕塌陷的原因：配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。

做海绵蛋糕不成功的原因

1、没有彻底凉透就脱模。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

2、常见原因如下：烤制时间过长；面包糊中气泡未充分释放。材料：鸡蛋、蛋糕粉、白砂糖、黄油、盐。

3、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；炉温太低，糖的颗粒太粗。

4、做海绵蛋糕不成功的原因 为什么我的全蛋打发不起来？很多人做海绵失败的第一个原因无一例外是打发不了，海绵蛋糕和戚风不一样，戚风是分蛋打发法，蛋白只要打蛋盆干净很容易就可以打发起来。

5、海绵蛋糕塌陷原因：⑴鸡蛋不够新鲜：鸡蛋放陈了，打出来是散黄蛋的，很有可能就打发不起来，越打到后来越象水。

6、原因很多。你的炉温多少？通常塌陷顶部是炉温太低。我通常是190，35分钟左右。温度这东西要摸索几次才知道准数。一出炉就得要把蛋糕倒扣放凉。。海绵蛋糕，烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。

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