烘焙大叔摆摊创业记泡芙做法,下厨房烘焙泡芙的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙大叔摆摊创业记泡芙做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙大叔摆摊创业记泡芙做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙：怎么做泡芙？植脂奶油怎样加？
2. 磷脂油在烘焙的用途？

烘焙：怎么做泡芙？植脂奶油怎样加？

泡芙的制作材料：

主料：黄油65g,低筋粉100g,鸡蛋3个（打散）,水25cl（原方是12.5cl水,12.5cl牛奶）,盐,糖各一小勺

1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸

2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火

3、离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次

4、铺上油纸，放一小块面糊

5，烤箱190度，25分钟。在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝。这是法国《s***eur》教的，第一盘照做，一直开着；第二盘打开2分钟后，就关上了。

磷脂油在烘焙的用途？

磷脂油在烘焙中的用途是面包、蛋糕、甜点心、饼干及脆饼等焙烤食品中必不可少的乳化剂，它可加快起酥油均匀混合，促进发酵与水分吸牧。改善面团加工过程，增加产品的营养性，使产品质地更加柔软细腻。

磷脂在焙烤业中的作用主要有三点：

①乳化剂 （单独使用或与其它乳化剂共间使用）， 降低乳化剂费用，稳定乳状液及水油体系，改善持水性，保证组分均匀分散。

②润湿剂，加快粉末物料润湿。减少混合时间

③脱模剂，使产品快速、彻底地与模体分离。

到此，以上就是小编对于烘焙大叔摆摊创业记泡芙做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙大叔摆摊创业记泡芙做法的2点解答对大家有用。