烘焙零基础100种甜点做法,烘焙甜点的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙零基础100种甜点做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙零基础100种甜点做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘培甜点方法？
2. 烘焙西点和甜品的区别？
3. 甜品培训中应该掌握哪几款基础奶油的制作？

烘培甜点方法？

做法：

1、将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀（此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）。

2、把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。

3、待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。

4、将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。

材料：金龙鱼蛋糕粉52克 可可粉8克 鸡蛋2个 糖60克 黄油30克 牛奶30克

装饰奶油：淡奶油150克 糖粉15克 食用色素几滴

模具：学厨12连小蛋糕模 烘焙时间：中层150度25分钟左右

做法：1、首先将黄油和牛奶加热融化后筛入可可粉拌匀备用

2、鸡蛋和糖混合然后用电动打蛋器打发到面糊划过表面痕迹不会马上消失的状态、筛入低筋面粉继续用打蛋器1档拌匀、然后将可可糊倒入拌匀

烘焙西点和甜品的区别？

工艺不同。

甜点就是零食，是与正餐相对的。原料以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品、果仁为主，制成的小点心。西点就是指来自西方国家的西式点心和糕饼，是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料，辅以各种添加剂等，按照特定的工艺制成的，是西餐的重要组成部分。

甜品培训中应该掌握哪几款基础奶油的制作？

第一个香缇鲜奶油（最基础的一款）有五成，七成，九成程度。第二个是卡斯达奶油（甜品师入门的基础）口感多变，制作有点难度。第三个是意式蛋白霜（稳定又结实）造型蛋糕首选，难点是糖浆判断和打发的过程控制。第四个是黄油酱（装饰类甜品）口味醇厚浓重，一般的杯子蛋糕适用。第五个是英式蛋奶酱（慕斯蛋糕和冰淇淋的老牌配角）口感和质地比卡斯达酱稀。第六个是杏仁奶酱（水果塔的基底）浓郁的香味，成型较难，口味好

奶油既可以添加甜品的风味，有时候甚至是一道甜品的主角，更多时候是慕斯制作不可或缺的一部分，优秀的基础奶油（霜），和甜品基底做结合，才能制作出完美的甜品，最大程度展现甜品的美味魅力。

style="font-weight: bold;">【贝克街烘焙学院】

接下来，让我们看看基础奶油有哪些吧！

01

香缇鲜奶油（crème chantilly）

香缇鲜奶油是最基础的一款奶油，口感柔顺充满鲜奶油的香甜。制作也不难，鲜奶油和砂糖按比例打发而成。在蛋糕上无论是做夹层，还是抹胚，还是裱花，都会用得到。根据打发的程度的不同（五成，七成，九成），还会有很多不同场景下的作用。

02

卡斯达奶油（crème pâtissiere）

香甜的卡斯达奶油在口中融化，大概是吃甜品最美妙的享受了，它在口味上多变，有浓郁的黄油香气，加热牛奶的同时，通过蛋黄的凝固力和小麦粉的糊化反应造就他绵密扎实的口感。制作起来费力也颇有难度，称得上甜品师入门的基础课题之一，而大多数制作中都会添加香草籽。

到此，以上就是小编对于烘焙零基础100种甜点做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙零基础100种甜点做法的3点解答对大家有用。