9寸蛋糕做法烤箱烘焙不塌,9寸蛋糕做法烤箱烘焙不塌陷怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，关于9寸蛋糕做法烤箱烘焙不塌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍9寸蛋糕做法烤箱烘焙不塌的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么戚风蛋糕在烤箱内就塌了呢？
2. 硅胶杯蛋糕不塌不回缩的诀窍？
3. 戚风蛋糕在烤箱里高了又塌回去了？

为什么戚风蛋糕在烤箱内就塌了呢？

1-首先肯定是你用的烤箱温度太低了，基本温度一般都是180左右，烤四十五分钟左右即可。（你如果用的是家庭烤箱，温度至少是180度）

2-你打蛋白的时候加入塔塔粉了吗？

3-还要看你是什么季节做的戚风蛋糕，要注意蛋白的温度，夏季时蛋白温度比较高，建议先冷藏。

4-感觉跟模具应该没有多大的关系，要看你打的东西出来的多少，一般灌模具的八成满就行。

5-出炉时只要轻轻颠一下即可，不用特别狠摔，然后倒扣。

6-还有可能是你搅拌蛋糕时的手法不对，不用太快，太快很容易搅进过多的气泡，而且不要搅拌时间过长，你很可能是搅拌时间过长了。

7-看你烤的蛋糕应该是烤的欠火，建议你临出炉前用一根竹签斜着扎如到底部，然后转着拔出，看签子上有没有粘稠的糊状物。

硅胶杯蛋糕不塌不回缩的诀窍？

严格按照配方比例称取配料，不可随意增减。面粉、糖和黄油的比例尤为重要； 黄油要软化到手指一按一个坑的状态，不可融化成液体； 蛋液分次加入黄油中，每次都要充分搅拌均匀至完全吸收，不要一次性全部加入。也可以把鸡蛋打散，然后分次加入； 烤箱预热充分，温度和时间根据食谱严格执行； 烤好后立即取出脱模，并放在架子上冷却。如果在模具中冷却，很容易回缩。

戚风蛋糕在烤箱里高了又塌回去了？

烘烤戚风蛋糕在烤箱里面增高又塌陷，主要原因1.是蛋白打发不到位，虽然起了泡沫但是还不够坚挺韧性不够，所以蛋糕膨胀将泡沫冲破反而又塌陷了。

2.蛋黄糊过稀，内部组织形不成韧性的气泡壁。

原因一：没烤熟

状况表现：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。

分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。

解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。

原因二：烤过火

原因可能是蛋白的泡没有了，这是因为打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要变塌。

消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这是蛋糕塌了的主要原因。

戚风蛋糕烤箱正常蓬松，出炉就塌针对这个问题，主要考虑以下6种可能的原因，同时我也给出了对应的建议措施，供大家参考哟！

1、蛋糕亚熟（未烤成熟）或烤过头。

未烤成熟的蛋糕，内部组织没有完全形成，不能支撑起它自身的重量，很容易在出炉的那一瞬间就像漏气的皮球一样的“瘪”下去。反之，如果烤过头，蛋糕也容易出现凹陷、塌陷的情况。所谓过犹不及就是这种道理。

建议措施：蛋糕完全烘烤成熟再出炉，但不过度烘烤。



那么如何判断蛋糕成熟呢？

首先我们需要去了解到戚风蛋糕成熟的过程，戚风蛋糕成熟需要经历四个阶段：

阶段一：面糊受热不断膨胀至高出模具。

阶段二：蛋糕慢慢回落，直至比模具壁略低的位置。

阶段三：蛋糕暂时不再回落，保持在这个位置，开始慢慢褐变上色。此时如果观察到上色满意即可出炉。

到此，以上就是小编对于9寸蛋糕做法烤箱烘焙不塌的问题就介绍到这了，希望介绍关于9寸蛋糕做法烤箱烘焙不塌的3点解答对大家有用。