烘焙不配方和做法区别在哪,烘焙不配方和做法区别在哪里

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙不配方和做法区别在哪的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙不配方和做法区别在哪的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕配方及烘焙方法？
2. 烘焙食品大多高油高糖不健康，为什么这么多年配方就没什么改进？

蛋糕配方及烘焙方法？

6寸戚风蛋糕配方：鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油30g、细砂糖45g

8寸戚风蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，鸡蛋4个，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黄糖60克，盐1克，米醋3克两个盆都要干净无水无油，蛋清中不要有蛋黄的存在。

做法

1.牛奶，25糖，油，搅拌混合，加入过筛的面粉，划井字混合至无颗粒。

2.蛋清蛋黄分开，蛋黄放入面粉盆中，井字混合均匀。

食材主料：鸡蛋3个、牛奶25g、低粉40g。辅料：砂糖30g、葵花籽油25g，柠檬汁少许。

2、首先蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀。

3、倒入牛奶和油搅拌均匀。

4、筛入低粉拌匀，拌好面糊。

5、剩下的砂糖分三次加入蛋白中。

所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。

做法步骤：

第一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加入白糖。

第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。

第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。

第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。

第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样的滑润，这样就可以准备烤制了。

第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。

第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。

主料: 白砂糖50克，纯牛奶1000克，吉士粉20克，桃李面包5片

1. 先把白沙糖放到锅里融化，然后倒进圆形的锅里，电饭锅里就行

2. 牛奶倒进另一个锅里，把吉士粉用温水融化搅拌均匀，倒进牛奶锅里，然后把面包用破壁机绞碎，分次少量的倒进牛奶锅里

搅拌成像这样的面糊状，倒进白沙糖锅里铺平

用锡纸把锅口封住，然后蒸锅里加入适量的水，蒸40分钟就好了

烘焙食品大多高油高糖不健康，为什么这么多年配方就没什么改进？

烘焙食品大多高油高糖，其实，在以前来说并不是不健康的。

以前很多人生活水平也不是很高，需要高油高糖的东西来填饱肚子能快速补充体力和能量。烘焙产品在很长一段时间来并不是像现在餐后的甜品和消遣，而是需要来代餐的，所以高油高糖会更容易饱腹。比如饼干的发明就是以前的海员在海上，没有合适的能够快速充饥又耐保存的食品，所以才发明了饼干。

而现在随着生活质量的提高，大多人觉得高油、高糖的东西不健康，但是这么多年了配方确实有所改进。

比如现在的烘焙达人们会选择一些全麦面粉来代替高精的面粉，加入了燕麦、藜麦这些杂粮。用黄油或者是橄榄油、椰子油来代替猪油。适当合理地减少糖的比例做低糖的食品，选择木糖醇的加入来代替细砂糖。比如亲爱的图片上提供的甜甜圈图片，可以把油炸改成烤制，里面含的油能少很多，用戚风蛋糕来代替磅蛋糕，更轻盈蓬松，里面很多有少量的植物油，也少了很多黄油的摄入。再介意的可以用全麦吐司代替需要包裹大量黄油的，可颂、千层之类的产品，这取决于市场的多样化需求和个人的选择。

就比如简单的戚风蛋糕，现在也会出现养生的戚风蛋糕，加入了胡萝卜泥、南瓜泥、紫薯泥，甚至是红枣、枸杞这些食材，都是在进行健康的包装。

再比如[_a***_]龙都说高糖不好吃，现在也有很多，比如黑芝麻马卡龙，在夹馅儿上可以减少糖分，口感也会非常好。

到此，以上就是小编对于烘焙不配方和做法区别在哪的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙不配方和做法区别在哪的2点解答对大家有用。