哪些烘焙不用鸡蛋的原料,哪些烘焙不用鸡蛋的原料呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪些烘焙不用鸡蛋的原料的问题，于是小编就整理了1个相关介绍哪些烘焙不用鸡蛋的原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？

做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？

做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

做烘焙，鸡蛋几乎是不可缺少的食材，我们发现，无论是做蛋糕、饼干还是面包，都需要用到鸡蛋，鸡蛋在烘焙中除了丰富营养和口感，还有一个作用：通过打发蛋白，让空气进入，使得蛋白产生大量小气泡、变得蓬松，让蛋糕蓬松又柔软。

那么，为什么在烘焙中，不建议用土鸡蛋呢？首先，我们来区分一下土鸡蛋和洋鸡蛋：

（1）土鸡蛋

在农家的自然环境中散养的母鸡产的鸡蛋，我们把它叫做土鸡蛋，也叫做柴鸡蛋，这种鸡蛋的个头比较小，一个在40克左右（还略有浮动），它的蛋白比较少。

（2）洋鸡蛋

所谓洋鸡蛋，就是相对土鸡蛋而言的，就是普通的鸡蛋，这种鸡蛋是大型养鸡场集中管理和喂养的母鸡产的蛋，个头比土鸡蛋略大，重量在50克~60克之间，其中，蛋白占30克左右，蛋黄占15克左右，比起土鸡蛋来，它的蛋白比例要多一些。

我们不分析土鸡蛋和洋鸡蛋的营养区别，但是因为个头和成本的差别，制作烘焙，用洋鸡蛋比较多，这是因为：

（1）土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白比例不同

土鸡蛋的蛋白相对洋鸡蛋要少，而制作蛋糕，想要口感蓬松，如果不加泡打粉，主要依靠的是蛋白的发泡性，如果蛋白的比例太少，就会影响蛋糕的蓬松度，因此，烘焙中制作蛋糕一般都用洋鸡蛋。

说一件丑事，就知道为什么做烘焙的人不建议用土鸡蛋。我的朋友都知道我做烘焙很多年，在香港和广州都学习过烘焙课程。

一天一个远道而来的朋友， 慕名特意抽时间来到我的家里，就是想品尝我做的蛋糕。

这个朋友品味很高，对生活很讲究，特别注重健康饮食。

所以我特意用五谷粮鸡蛋，俗称土鸡蛋，做了 一个 戚风 蛋糕胚。但是当蛋糕从烤箱取出来的时候，我傻眼了，个子矮了1/3，也没有平常做的蓬松，当然也没那么大的弹性。

相同的烤箱，温度，时间，流程，做出来的成品却大不相同。

经过 琢磨，我恍然大悟，原来是鸡蛋惹的祸。

土鸡蛋个头本来就比洋鸡蛋小。而且土鸡蛋的蛋白和蛋黄比例是6:4，而洋鸡蛋是7:3。

决定蛋糕成败的一个最重要的因素，就是蛋白的打发程度。所以土鸡蛋的蛋白少，自然起发程度不够。

如果是做商业蛋糕，土鸡蛋成本更高，就更加不会用土鸡蛋了。

大家认为怎么样呢？欢迎留言交流。

关于问什么烘培不建议用土鸡蛋：

1.不好定量，大部分菜谱会根据普通鸡蛋来定量，土鸡蛋体量上和普通鸡蛋有区别，会让成品出现误差。

2.土鸡蛋的碱性比普通鸡蛋略高，打法后不容易定型。

欢迎补充其它

嗨！大家好，我是阿玲。很高兴回答这个问题。关于做烘赔不用土鸡蛋这个问题，我想很多老板都用红壳的鸡蛋，而不是用白壳的鸡蛋，原因很明显，那就是红壳的鸡蛋比白壳的鸡蛋做出来的面包效果更明显，口味更佳。当然小家庭可以用土鸡蛋，如果是档口的话，建议你用红壳的鸡蛋，超乎你的想象。

到此，以上就是小编对于哪些烘焙不用鸡蛋的原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于哪些烘焙不用鸡蛋的原料的1点解答对大家有用。