国家二级烘焙师面包做法,面包考试二级师试题

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于国家二级烘焙师面包做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍国家二级烘焙师面包做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙知识面包制作原理？
2. 初级面包烘焙师理论考什么？
3. 如何用烤箱做烘焙面包？
4. 烘焙面包奶粉的比例是多少？

烘焙知识面包制作原理？

(一)面包制作的原理

面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后，经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料占比不同、制作程序不同，烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包。

(二)面包制作重点

制作面包最重要的两个步骤便是搅拌和发酵。搅拌除了可使各项材料混合均匀，更重要的是可加速面筋的形成，让面筋得到充分拓展，使面团在发酵时能包覆气体膨胀，并在烤焙时具有较佳的烤盘流性，意指面团在烤焙时可顺利扩张到烤模角落，烤焙出来的成品无论在口感或外观上，都能得到最佳的品质。尤其在制作带盖土司面包时，若面团的烤盘流性、发酵两者不足或过度，则会造成圆角或出角，品质均不符合标准。

初级面包烘焙师理论考什么？

初级西式面点师理论考的具体内容如下：西式面点概况，职业道德，准备工作，冻品类、混酥类、发酵类面点的制作，成本核算，英文基础知识，制作技能等。 　　具体理论分类如下： 1. 西式面点概况 西式面点概念； 客源国饮食习惯； 2. 职业道德 职业道德的概念； 职业道德的要求； 劳动者素质； 3. 准备工作 清洁卫生； 设备及工具、用具； 备料； 4. 冻品类 果冻的制作； 乳冻的制作； 操作实例； 5. 混酥类 混酥类的制作； 注意事项； 操作实例； 6. 发酵类 面包的制作； 注意事项； 操作实例； 7. 成本核算 成本核算知识； 单一点心的成本计算； 8. 英文基础知识 原料、品种； 工具； 9. 制作技能 冻品、少司类； 混酥类； 发酵类。

如何用烤箱做烘焙面包？

1、食材：面粉300克、温水150克、酵母3克、香葱50克、黄油50克、鸡蛋一个、盐适量。

2、首先需要将面粉里加适量盐,一小勺白糖搅拌均匀。

3、然后再将温水里加入酵母溶解成酵母水备用。

4、面粉里加酵母水之后揉成光滑面团，一定要多揉，使劲揉，这样才能出筋，揉匀以后再加入软化的黄油一起揉进去，然后盖盖子醒2个小时。

5、面团发满容器之后就完成了第一次的发酵。

6、把面团取出分割成小剂子备用。

7、香葱末跟鸡蛋黄油，一点点盐搅拌在一起。

8、面剂子擀成长椭圆形，然后抹上香葱。

9、把面皮卷起来成筒状，然后放进烤盘盖上保鲜膜进行二次发酵30分钟，这个过程可以在烤箱里进行。

10、面团二次发酵完成以后在每个面坯上面划一刀，裂开一个口子。

烘焙面包奶粉的比例是多少？

烘焙面包时奶粉的比例通常取决于具体的配方和所需的面包类型。以下是一些不同面包配方中的奶粉比例示例：

奶油小餐包：奶粉8g，占面粉总量的4%（***设高筋面粉总量为200g）。

芝麻海苔咸味包：奶粉8g，同样占面粉总量的4%。

蔓越莓辫子面包：奶粉8g，占面粉总量的4%。

小香葱面包：奶粉50g，占面粉总量的25%（***设高筋面粉总量为200g）。

酥香小毛虫面包：虽然未明确指出奶粉的比例，但提到了加入少量低筋面粉，这可能意味着在配方中奶粉的比例不是主要关注点，而是通过调整面粉类型来达到特定的口感效果。

这些比例显示，奶粉在面包配方中的使用量相对较少，通常作为添加剂使用，以提供特定的风味或营养价值。具体的比例可能会根据面包的预期口感、风味和营养需求进行调整。例如，小香葱面包中的高奶粉比例可能是为了增加面包的营养价值和特定的风味。在实际烘焙中，奶粉的比例可以根据个人口味和需求进行调整。

到此，以上就是小编对于国家二级烘焙师面包做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于国家二级烘焙师面包做法的4点解答对大家有用。