烘焙蛋糕卷的卷法和做法,烘焙蛋糕卷的卷法和做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙蛋糕卷的卷法和做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙蛋糕卷的卷法和做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 【柏翠幸福烘焙】彩糖粒果酱蛋糕卷怎么做？
2. 懂烘焙的进请问卷蛋糕卷的时候裂开是什么原因？
3. 做蛋糕卷用多大的面粉塞过滤？

【柏翠幸福烘焙】彩糖粒果酱蛋糕卷怎么做？

1.鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白打发备用。

2.蛋黄与油、糖、面粉制成蛋黄糊，加入打发的蛋白拌匀。

3.将面糊倒入烤盘，置于烤箱中烤熟。

4.取出蛋糕，修整方正后，在一面抹上自己的果酱，卷起。

懂烘焙的进请问卷蛋糕卷的时候裂开是什么原因？

1、蛋白打发一定要充分，至硬性发泡，这点在烤戚风蛋糕时更为重要，不然会引起回缩；糖分次加入。

2、往蛋黄糊里加蛋白糊时要轻轻从下至上翻动

3、烤时不要频繁开烤箱门，表面上色较重时可盖锡纸。时间温度要充分，如不完全成熟就容易断裂

4、倒扣时底下要铺油纸，这样那层颜色较重的薄层就会沾在油纸上，卷的表面会美观

5、要待蛋糕体冷却后再卷。并在蛋糕体欲卷起的开头约2厘米处浅切一刀，这样有张力，不易断裂

做蛋糕卷用多大的面粉塞过滤？

一般情况下一种做面包卷、糕点等甜品时，为了保证口感细腻，会用60-80目的筛网把面粉筛一下，筛掉比较粗的颗粒比较大的面粉，只要更细的粉。

另一种是很多面粉里面有线头，结块，石子等杂质，可以用30-40目的筛网简单过滤下。

烘焙面粉筛30目60目是指面粉筛上筛孔尺寸的大小，30目筛孔尺寸0.600mm，出来的面粉就比较粗，60目筛孔尺寸0.250mm，出来的面粉就比较细。

到此，以上就是小编对于烘焙蛋糕卷的卷法和做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙蛋糕卷的卷法和做法的3点解答对大家有用。