烘焙的油皮和水油皮的做法,烘焙的油皮和水油皮的做法一样吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙的油皮和水油皮的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙的油皮和水油皮的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙业的，色拉油，液态油，黄油，酥油的区别？
2. 磷脂油在烘焙的用途？
3. 西点烘焙水豆沙和油豆沙的区别？
4. 雪白乳化油烘焙能做什么？

烘焙业的，色拉油，液态油，黄油，酥油的区别？

色拉油是一般的油料可以作煎炸，模具防沾使用。

你说的液态油应该是液态酥油。在西点制作中常用。黄油一般是提高面包风味和口感使用。也可以用在重油蛋糕中。酥油在西点面包制作中主要是起酥，像丹麦面包，蝴蝶酥。用量适宜不会影响产品的形状

磷脂油在烘焙的用途？

磷脂油在烘焙中的用途是面包、蛋糕、甜点心、饼干及脆饼等焙烤食品中必不可少的乳化剂，它可加快起酥油均匀混合，促进发酵与水分吸牧。改善面团加工过程，增加产品的营养性，使产品质地更加柔软细腻。

磷脂在焙烤业中的作用主要有三点：

①乳化剂 （单独使用或与其它乳化剂共间使用）， 降低乳化剂费用，稳定乳状液及水油体系，改善持水性，保证组分均匀分散。

②润湿剂，加快粉末物料润湿。减少混合时间

③脱模剂，使产品快速、彻底地与模体分离。

西点烘焙水和油豆沙的区别？

口感不同，烘焙水豆沙吃起来比较细腻，绵软不腻，我们吃的西点豆沙夹心用水豆沙，吃起来会很细腻，入口即化，而油豆沙吃起来口味比较粘稠，比较甜，像平时吃的豆沙包，春卷，吃起来比较香甜。

雪白乳化油烘焙能做什么？

雪白乳化油完全可以替代黄油使用

不论你做什么，只要把黄油替代成雪白乳化油就可以了

不同的是雪白乳化油的酥性比同等量的黄油要低，你可以把雪白乳化油理解成白色的人造黄油

做面包类时使用雪白乳化油可以做出天使面包，冰面包，这样的面包在打制面团时，不要加全蛋，要加蛋清，打出来的面团是白色的。烤制时注意上温不要大，避免面团上色，可以盖上锡纸或者油纸。

同样可以制作天使蛋糕

白皮酥，中式酥点

天使曲奇，蛋清曲奇

也可以作为翻糖用油脂

各种彩色面包使用雪白乳化油和面的话，成品颜色更加艳丽好看

起酥油shortening

又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。

国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

食谱举例：西式饼干、部分重油蛋糕、蛋挞、酥皮点心，还可以代替猪油作煎饼的底油，用来做爆米花也是非常香的那（嘿嘿，打岔一下，武广附近的小巷子里有一家爆米花，用高压锅土法做的，就是用的这个起酥油，粉香粉香的，我最喜欢原味和巧克力味的了，每次都是买上大大一袋，一路吃回家，哇，不说了，口水啊……）

下图中是雪白乳化油，因为一时找不到起酥油照片。起酥油与这个看起来近似，不过没有这么雪白，质地稍硬一些。

雪白乳化油（英文名也叫shortening）是一种以动植物油(牛油、猪油、棕榈油、色拉油、椰子油…等)精制后，混合调制成的白色固体油脂。多数用于面包之制作或代替猪油使用。在台湾，起酥油（白油）的成份与雪白乳化油一样，唯一的差别在于白油中没有打入氮气，所以打发能力较差，且外观颜色不像比雪白乳化油那么白。

到此，以上就是小编对于烘焙的油皮和水油皮的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙的油皮和水油皮的做法的4点解答对大家有用。