烘焙美食戚风蛋糕胚香甜,烘焙美食戚风蛋糕胚香甜好吃吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食戚风蛋糕胚香甜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙美食戚风蛋糕胚香甜的解答，让我们一起看看吧。

1. 哪种蛋糕胚最好做？戚风还是海绵？
2. 蛋糕坯子和戚风是一样的吗？
3. 戚风蛋糕是蛋糕胚吗？
4. 戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚有什么不同？

哪种蛋糕胚最好做？戚风还是海绵？

1.戚风蛋糕需要分蛋打法，对于新手而言分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度2.海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋，混合的过程。注意打发度和搅拌即可3.如果做蛋糕胚最好还是戚风比较好，和奶油中和口感会比较好。海绵蛋糕口感偏重。如果是自己吃也不要紧~

蛋糕坯子和戚风是一样的吗？

不一样的,戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪

戚风蛋糕是蛋糕胚吗？

不是

1.

不是的,戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

2.

由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

是的，戚风蛋糕也是属于蛋糕胚一类的蛋糕。戚风蛋糕胚口感轻盈松软、绵密，呈现出柔和的口感和特有的香甜味道，它的特点是使用蛋白打发的方式制作，不添加任何发粉和油脂，是一种较为健康的蛋糕，非常适合作为下午茶或甜品食用。

正常来说，戚风蛋糕并不属于蛋糕坯，因为两者的配方不同，戚风蛋糕会在里面加入更多的牛奶，黄油和大量的蛋白霜，但是蛋糕胚不会，而且烤出来的戚风蛋糕整体颜色是嫩***，蓬松感会比蛋糕坯要好很多，不死板

戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚有什么不同？

戚风和海绵的区别:

1.操作上:戚风是靠打发蛋清，海绵一般是全蛋打发，但是也不一定，也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合，海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。

2.难点:戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海绵传说比较难打发，但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法，在这一步特别容易消泡。

3.口感:戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎，可以刷糖水用来裱花，直接吃口感并不好。

4.用于裱花:主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵，如果用戚风也可以，需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵，空口吃不错，拿来裱花会变形。

5.戚风只能用植物油，用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。

个人还是觉得戚风蛋糕胚更软绵更好吃

亲，戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚的不同之处在于以下几个方面：

1. 戚风蛋糕胚是分蛋法烤制：

蛋清，蛋黄分开。蛋清加糖打发至硬性，蛋黄与牛奶、色拉油、低筋面粉、糖翻拌均匀。然后与蛋清分次融合，烤制。

2. 海绵蛋糕是全蛋直接打发，与奶、糖、油、低筋面粉混合翻拌，然后烤制。

打个比方：如果做生日蛋糕，海绵蛋糕会比较适合做双层胚，因为它的组织更结实，受压能力更稳固。

做单层生日蛋糕的话，戚风蛋糕会是非常好的选择，唇齿之间都会弥漫着戚风蛋糕的香甜口感。

希望能帮到您[笑]

你好，很高兴回答你的问题

戚风蛋糕和海绵蛋糕的主要区别在于内部组织，戚风蛋糕内部组织通常是比较松软一般用来做奶油蛋糕类，海绵蛋糕内部组织是比较紧实，一般用于需要承重的奶油霜，和法式甜品中的慕斯的打底。

戚风蛋糕主要是通过分离蛋黄蛋白，打发蛋白产生大量的气泡来达到蛋糕的松软度，在搅拌蛋黄糊的时候通常会避免让面粉搅拌出筋度。

海绵蛋糕一般是全蛋打发，全蛋打发的时候需要注意的是因为蛋黄里面有油脂，需要通过隔水加热全蛋的方式来打发，面粉是在打发全蛋后加入，需要尽量的多搅拌面糊使其产生筋度来让蛋糕体有更好的承重力。

两种的主要用途目前戚风一般用于常规的生日奶油蛋糕，现在比较流行的复古蛋糕，滴落蛋糕，韩式裱花用海绵蛋糕的多一些，因为外表一般覆盖的是奶油霜。

到此，以上就是小编对于烘焙美食戚风蛋糕胚香甜的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食戚风蛋糕胚香甜的4点解答对大家有用。